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Clase
6 - Parte 4
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La cocina del Delta del Mekong - Filetes de basa rebozados - Calmares salteados con tallarines.
Calmares salteados con tallarines
Ingredientes
350 gramos de calamares limpios y cortados en aros (la cabeza y tentáculos resérvelas para otra receta).
150 gramos de tallarines secos (se soya o arroz)
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de azúcar
¼ cucharadita de sal
3 dientes de ajos picados finos
2 hojas de limón limpias y trozadas a mano
3 tallos blancos de la hierba limón
¼ cucharadita de pimienta
1 cebolla roja cortada en láminas finas
2 cucharadas de ajos tiernos picados
2 tomates maduros en dados
2 cucharadas de zumo de limón
Preparación
En un tazón grande y remoje en agua caliente durante unos minutos los tallarines hasta que se ablanden y escúrralos para que se sequen, mezcle en un tazón los aros calamares, con la mitas del aceite, la salsa de pescado y del ajo, agregue las hojas de limón, el azúcar, la pimienta, la sal y déjelos marinar durante 15 minutos. Caliente al máximo un wok o una sartén profunda o caldero, saltee los calamares y cuando cambien de color retírelos y déjelos escurrir en papel absorbente.
Vierta el restante aceite en la sartén y saltee durante 1 minuto la cebolla, el resto del ajo y la hierba de limón, añada el tomate y mezcle bien para integrar todo. Agregue los tallarines escurridos e incorpore los calamares removiendo bien, agregue el zumo de limón, el resto de la salsa de pescado y los ajos tiernos. Sirva de inmediato acompañado a gusto, lo típico es arroz blanco
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