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Clase
6 - Parte 3
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La cocina del Delta del Mekong - Filetes de basa rebozados - Calmares salteados con tallarines.
Filetes de Basa a la parrilla con adobo picante
Ingredientes
½ kilo de filetes de basa sin espinas
3 dientes de ajo
4 chalotes rojos
La parte blanca de 3 tallos de hierba de limón en láminas
1 cucharadita de galanga en polvo
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 guindillas rojas
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de pescado
Preparación
En un procesador de alimentos (batidora o licuadora) triture, los chalotes, el ajo, la hierba de limón, la cúrcuma, la galanga en polvo, las guindillas, la sal y la pimienta, añada el aceite en hilo hasta formar la pasta espesa. Cortar el pescado en trozos grandes, póngalo en un recipiente cúbralo con la pasta de las especias, tape y déjelo reposar durante 15 minutos en la nevera o frigorífico. Engrase ligeramente la parrilla y ase el pescado de 3 a 4 minutos por cada lado, volteando los trozos para dorar la superficie uniformemente. Coloque el pescado en una fuente y rocíelo con la salsa de pescado. Sirva de inmediato con arroz cocido
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