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Clase
8 - Parte 4
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Los ingredientes de la cocina Vietnamita - Banh Bao - Bun Bo Hue - Cha gio: Rollos de cangrejo y carne de cerdo..
Cha gio
Rollos de cangrejo y carne de cerdo
Ingredientes
60 g de fideos vermicelli de frijol
1 huevo grande, ligeramente batido
225 g de carne de cerdo magra y molida
95 g de carne de cangrejo, limpia y desmenuzada
1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente
2 cebolletas (cebollines), finamente picadas
1 zanahoria, rallada
100 g de brotes de frijol, escaldados y escurridos
½ cucharadita de sal
1 cucharada salsa de pescado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Rollos
24 hojas de arroz
500 ml aceite para freír
Acompañamientos
24 hojas de lechuga
40 g hojas de menta fresca
40 g hojas de cilantro
1 pepino, pelado y cortado en tiras delgadas
625 ml Nuoc cham (salsa de pescado)
Preparación
Ponga a remojar los fideos de frijol en agua fría durante 20 minutos. Escúrralos y córtelos en longitudes de 5 cm. Para preparar el relleno, en un tazón grande combine el fideo de frijol, huevo, carne de cerdo, carne de cangrejo, cebolla, cebolleta, zanahoria y brotes de soja. Sazone la mezcla con sal, salsa de pescado y pimienta negra y mezcle bien. Rocié 2 hojas de papel de arroz a la vez con agua y cuando se ablanden y cada uno sea flexible, ponga 2 cucharadas de relleno, 1 cm hacia abajo desde el borde inferior del papel. Doble el borde inferior sobre el relleno y luego doble los lados derecho e izquierdo sobre el relleno. Separe el papel de arroz lejos de usted, y manteniendo los bordes doblados hacia adentro, enrolle hasta que el paquete este completo.
Repita el procedimiento con papel de arroz hasta que haya agotado todo el relleno. Usted debe tener 24 rollos. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Fría los rollos, unos pocos a la vez, hasta que estén crujientes y dorados por todos los lados. Retire del aceite y escúrralos sobre toallas de papel absorbente. Para servir, envuelva cada rollo con hojas de menta, hojas frescas de cilantro y unas tiras de pepino en una hoja de lechuga. servir con salsa de Nuoc cham (Salsa de pescado).
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