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Clase
8 - Parte 3
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Los ingredientes de la cocina Vietnamita - Banh Bao - Bun Bo Hue - Cha gio: Rollos de cangrejo y carne de cerdo..
Bun Bo Hue (Bò Huế)
Bò Huế de es un plato popular vietnamita que se originó en “Hue” la antigua capital imperial de Vietnam central, en el cual el sabor predominante es el de la hierba de limón. El caldo es habitualmente muy picante, se sirve comúnmente con brotes de soja, rodajas de limón, cilantro en ramitas, y flores del plátano en rodajas finas.
Ingredientes: Rinde 6 porciones
6 litros agua
2 kg huesos de cerdo, limpios
500 g nudillos de cerdo o una pierna, limpia y deshuesada
2 tallos de la hierba de limón, 1 magullado y finamente picado
1 cucharadas de pasta de camarones
1 cucharada salsa de pescado
2 cucharaditas sal
2 cucharaditas azúcar
2 cucharadas aceite de semilla de achiote (aceite onotado o rojo)
½ cucharadita de chile en polvo
2 ramas perejil, finamente cortado
500 g fideo de arroz tipo vermicelli
3 hier ba limón sólo la parte blanca, cortada en trozos de 3 cm
1 cebolla, pelada y en rodajas finas
Guarnición
50 g botes de soja
2 limones cortados en gajos
4 chiles picantes rojos 2 cortados en rodajas y 2 machacados
2 cucharadas salsa de pescado
Preparación
Ponga el agua a hervir y añada los huesos de cerdo, la carne de cerdo, carne de res y el tallo magullado de hierba de limón. Cuando hierva el caldo, reduzca el fuego a medio y quítele la espuma de la superficie. Cocine a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas. Retire el cerdo y déjelo remojando en un recipiente con agua caliente por 10 minutos hasta que se enfríe. Lave y corte en rodajas la carne. Retire y deseche los huesos de cerdo y la hierba de limón. Añada al caldo y revuelva la pasta de camarones, salsa de pescado, la sal y el azúcar y continúe cocinando a fuego lento. Caliente el aceite onotado o de semillas de achiote o rojo y añada la hierba de limón picada y el chile en polvo. Revuelva y sofría durante unos minutos, después agregue el perejil. Añada este sofrito al caldo. Remoje los fideos en agua caliente hasta estén suaves, y las corte las cebolletas. Divida en partes iguales en 6 platos hondos. Coloque en cada uno la carne de cerdo, carne de res y cebolleta. Verter el caldo caliente en los tazones. Servir con brotes de soja, los limones y chiles en rodajas. Mezclar los chiles machacados en salsa de pescado y servir en una salsera.
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