-Espárragos en salsa de frambuesa y arándanos, con champiñones-

Mientras William recitaba, La Voluptuosidad –hija de Cupido y Psiquis-, soltó cien palomas torcazas –blancas-, perfumadas con extractos de rosas, jazmines, violetas, e incienso. Al volar esparcieron las esencias sobre los invitados y la mesa.

-“Flor de color de púrpura, herida por la saeta de Cupido, humedece sus párpados. Cuando llegue su enamorado hazla resplandecer a sus ojos con el esplendor de una luz viva y para, como irradia la Venus del firmamento. Si tú, al despertar, joven enamorado, te ves alumbrado con su hermosura, pidele la recompensa.” –Shakespeare, “Sueño de una noche de San Juan”-

Ingredientes: (para 2 enamorados)
1 paquete de masa de hojaldre (pascualina)
10 espárragos (si son verdes, mejor)
5 hongos frescos –champignon de París-
1 taza de frambuesas
1 pocillo de arándanos
½-1 echalotte picada
2 cucharadas de manteca
½ pocillo de aceto balsámico
1 cucharón de caldo de verduras
¼ taza de almendras picadas finamente
sal y pimienta
1 yema
Varios:
El jugo de un limón
1 cucharadita de pimienta verde
opcional:
laminas de oro comestible, o pintura dorada comestible.

Preparación:
Untar la masa con una cucharada de manteca y espolvorear con las almendras, sal y pimienta. Doblar en dos –dejando las almendras en el interior-, y cortar en tiras de 1 a 2 cm de ancho. Con ayuda de un cilindro de metal –o hacer uno con papel metálico, imitando un cucurucho de helados- forrarlo con las tiras de masa como si fuera un cucurucho, pintar con la yema de huevo y hornear a fuego mediano, hasta que esté dorado. Retirar y enfriar. Desmoldar con cuidado. Hervir los espárragos en agua con sal, sin cubrir las puntas –y estas hacia arriba-, no mucho, deben estar tiernos, pero no pasados. Mantenerlos tibios.
Cortar los hongos en finas laminas y marinar unos minutos en jugo de limón con sal y pimienta negra recién molida.
En una cacerolita dorar en manteca la echalotte, salar y agregar la pimienta verde. Desgrasas con el aceto balsámico y dejar evaporar totalmente –hasta que se seque-.Incorporar el caldo de verdura y reducir a la mitad. Colar con un chino. Al liquido agregar las ¾ partes de las frambuesas procesadas –hechas puré-, (las frambuesas enteras y los arandamos casi al final). Cocinar unos minutos más hasta que reduzca hasta la mitad. Corregir la sal si fuera necesario. Se puede servir caliente o tibia.
Armado del plato: Salsear un ángulo del plato. Colocar el cono de hojaldre relleno de espárragos –dejando las puntas sobre la salsa-, y a los dos costados los hongos como guarnición. Debe aparentar el carcaj de Cupido con las flechas –olvidado en el bosque-. Sobre el carcaj y las flechas colocar pequeñas láminas de oro.

Se retiraron luego de la entrada las mesas para ofrecer el plato siguiente: