(pichones rellenos, en camisa, con guarnición de hongos, papas noicette y castañas)
Mientras Shakespeare recitaba, -por medio de tubos ocultos- brotó con ímpetu en toda la sala millares de partículas de azafrán molido.
(…) “He encontrado a esa diosa
hendiendo las nubes hacia Pafos, y a su hijo
que iba con ella en un carro tirado por palomas. Creían poder arrojar
algún sortilegio libertino sobre este varón y esta doncella,
que han jurado no cumplir el rito nupcial
hasta que los ilumine la antorcha de Himeneo; pero en vano;
la ardorosa concubina de Marte ha partido de nuevo;
y su vástago irascible ha roto sus flechas,
jurando no lanzarlas jamás; sino que se entretendrá con los gorriones,
a la manera de un niño.
(…) -Shakespeare-

Bueno, todos saben que las palomas son las que tiran del carro de Afrodita. Safo en sus poemas dice que son cisnes. En fin, quedemos en que son pichones.

Ingredientes: (para 2 pasajeros del tiempo)
2 pichones de paloma (o codornices, perdices, o lo que encuentre)
2 rodajas de pan lactal – sin la corteza- untado con manteca.
1 pocillo de perejil picado muy fino
200g de hígado de pollo, pato, ganso o el que tenga.
1 taza de uvas verdes –marinadas en coñac, sal y pimienta-
300g de panceta ahumada en fetas finas
1 vaso de vino blanco seco
1 puñado de romero y tomillo
1 cucharita de azafrán
1 cucharada de semillas de anís
½ taza de violetas frescas (bien lavadas)
sal y pimienta

Guarnición:
1 taza de castañas hervidas –en agua y sal-
1 taza de papas noicette –fritas en manteca-
1 taza de champiñones a la provenzal
Para la terminación actoral del plato:
Masa filo –un paquete-
Manteca derretida
Almendras muy molidas

Opcional:
1 trufa
Laminas de oro comestibles.

Procedimiento
Tratar de conseguir los pichones ya limpios –sin tripas, ni plumas-, lavarlos bien y marinarlos una hora en el vino blanco con el romero, tomillo y azafrán, agregar también las ¾ partes de las violetas con el anís –previamente prensados en el mortero-, sal y pimienta.
Tostar el pan por un lado solamente. Reservar
Saltar los higadillos en manteca –no muy cocidos-, condimentar con sal y pimienta. Procesarlos con un mixer o procesadora. Incorporar las uvas a esta pasta –previamente coladas, sin el coñac-. Con ello rellenar los pichones y cubrirlos totalmente con la panceta –envolviendo con ella, si utiliza la trufa colóquela entre el pichón y la panceta en finas laminas, puede poner ¼ a la mezcla de pateé-. Colocar cada pichón sobre una tostada –dejando hacia abajo la parte sin tostar-. Envolver en papel metálico y cocinar en horno, temperatura media, durante 20-25 minutos. Retirar el papel y dorar unos minutos más en horno fuerte. Reservar caliente.
Si decide decorarlos: Volver a envolver los pichones con una capa –triple- de masa filo –pintada entre lamina y lamina con aceite de oliva trufado, y espolvoreado con almendras molidas-. Con parte de la masa imitar alas, cola y cabeza de la paloma. Pintar con huevo batido y Cocinar hasta dorar en horno mediano. Decorar cada pichón con hilillos de laminas de oro.
Poner en una cacerola las dos marinadas y reducir a la mitad en el fuego. Colar con una malla fina. Agregar una taza de crema de leche y reducir a fuego suave a la mitad.
Armado del plato:
Salsear el fondo del plato o un costado, en el centro colocar el pichón sobre la tostada, espolvorear con perejil picado. Acomodar decorativamente la guarnición. Terminar la decoración con flores de violetas frescas –las que se reservo-.

Antes de que retiraran las mesas se escuchó a Safo decir como en éxtasis:
(…)”Y nosotras las jóvenes, velábamos ante esta puerta toda la noche, cantando al amor que te une, oh feliz esposo, a tu joven esposa de seno perfumado de violeta.”(…)
-Safo de Lesbos-