(para seis personas)

INGREDIENTES: una anchoa rodaja de carne de 1 kg aproximadamente – 180g de jamón cocido – 180 g de carne de cerdo picado – 75 g de queso rallado – 100 g de aceitunas negras – 50 g de pikles picados – cuatro cucharadas de vinagre – dos cucharadas de conserva de tomate – tres cucharadas de salsa "soi" (es una salsa típica, que puede reemplazarse por un poquito de especias surtidas) –un poco de harina – cuatro huevo – una cebolla – dos sientes de ajo – una hoja de laurel – medio limón – aceite – pimienta – sal

Se amalgaman en un bol el jamón picado, la carne de cerdo, los pickles, las aceitunas previamente descarozadas, el queso, la salsa "soi" (o las especies), unas gotas de zumo de limón, un huevo, pimienta y sal. Se extiende la rodaja de carne, se aplasta con la maza y luego se dispone encima uniformemente el compuesto anterior, se colocan sobre si misma, atándola con un piolin.

Se pone al fuego una cacerola ancha con un poco de aceite, se añade el arrollado, se deja dorar bien, se rocía con el vinagre y se incorporan la cebolla en rodajas, el laurel, los dientes de ajo enteros, la conserva de tomate previamente disuelta en un poquito de agua caliente, se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego muy lento. Luego se retira el arrollado y se corta en rodajas; se espesa la salsa con una cucharada de harina, se deja hervir unos minutos y se vierte sobre la carne.