(para cuatro personas)

INGREDIENTES: 200 g de carne magra de cerdo -10 camarones -60 g de manteca -200g de arroz – 5 huevos –cuatro bananas – una cebolla – tres dientes de ajo –tres ajíes picantes – una cucharadita de páprika – cinco cucharaditas de aceite – pimienta –sal.

Se corta la carne de cerdo en tiras se pelan los camarones y se dividen por la mitad. Se hierve el arroz en agua salada y se escurre no muy blando; se cuecen dos huevos.

Se pone una cacerola al fuego con aceite y se rehogan la cebolla picada y los dientes de ajo; luego se incorpora a la carne de cerdo y se deja a fuego lento una media hora, removiendo a menudo; se unen entonces los camarones, se dejan freír 5 minutos, se añaden sal, pimienta, la páprika y el arroz hervido; se mezcla y se continua la cocción 25 minutos mas, removiendo continuamente. Pocos minutos antes de retirar la preparación del fuego se agregan los huevos restantes previamente batidos mezclando enérgicamente. Se enmanteca abundantemente un molde de paredes altas; se disponen en el fondo los ajíes y los huevos duros previamente cortados en rodajas; se vierte encima el compuesto preparado, se presiona ligeramente con una espátula y se cubre el molde con una hoja de papel de aluminio.

Se sumerge luego en un recipiente lleno hasta sus tres cuartas partes de agua caliente y se pone a cocer al bañomaria durante 45 minutos. Mientras tanto, se cortan en rodajas las bananas y se saltean en una sartén con la manteca restante, escurriéndolas doradas. Se desmolda el arroz sobre una fuente y se disponen alrededor las rodajas de banana completando la decoración, si se desea, con camarones enteros.