(Para seis personas)

INGREDIENTES: 1 Kg. de carne de vaca para estofado – 150 g de tocino en fetas gruesas – 30 g de manteca – tres zanahorias – 200 g de arvejas – dos cebollas – tres papas – una coliflor pequeña – dos dientes de ajo – caldo – aceite – pimienta en gramo y molida – sal.

Se cortan las fetas de tocino en bastoncitos y los dientes de ajo en tiritas. Se practica en la carne unos tajos profundos y,   en cada uno, se inserta un bastoncito de tocino, una tirita de ajo y unos granos de pimienta; se sala la carne.

Se limpia y lavan cuidadosamente todas las verduras, se cortan las papas y las zanahorias en dados, se reduce la coliflor a ramitos y se desgranan las arvejas.

Se pone al fuego una cacerola grande con la manteca y abundante aceite; se agrega el trozo de carne y se hace dorar dándolo vuelta a menudo; luego se añaden las verduras y se baña todo con un poco de caldo caliente; se espolvorea con un poquito de pimienta, se tapa el recipiente y se continua la cocción a fuego muy lento, agregando si fuera necesario, un poco mas de caldo caliente.

Una vez cocida la carne, se corta parcialmente en rodajas, se dispone en una fuente y se sirve con la guarnición de verduras.