(para cuatro personas)

INGREDIENTES: 600 g de carne de cerdo (elíjase una parte mitad grasa y mitad magra) – pimienta – sal – una cebolla – aceite – vinagre

Se corta la carne en trocitos rectangular, se coloca en un bol, se cubre con vinagre diluido con un poco de agua y se deja así por lo menos una hora; luego se escurre y se seca con un repasador.

Se corta la cebolla en rodajas y se rehoga en abundante aceite; una vez rehogada, se añaden los trocitos de carne, se salpimientan y se remueven de manera que quedan bien crocantes; luego se inserta en cada trocito un mondadientes y se sirven enseguida, bien caliente.

Estos trozos de cerdos fritos se llaman en Haití "amusegueules", que significa literalmente "entretienegargantas" y se sirven como acompañamiento de los aperitivos.

Para los que prefieren el gusto fuerte, se agregan, durante la cocción de la carne, uno o dos ajíes picantes enteros.