Para comenzar, aprenderemos a preparar el ghee, un ingrediente básico en la cocina hindú clásica.
El Ghee, un tipo de mantequilla clarificada, se usa para freír y cocinar. Su sabor es exquisito y no tiene equivalente en la cocina occidental.

Receta para preparar el Ghee

Ingredientes
3 libras de mantequilla sin sal

Procedimiento
Coloque la mantequilla sin sal en una vasija fuente (las que no se pegan son ideales). El proceso será más fácil si la mantequilla derretida sólo ocupa la mitad o las dos terceras partes de la vasija.
Derrita la mantequilla a fuego medio hasta que comience a producir una espuma de color tostado. Con una cuchara larga, remueva la espuma a medida que sale. Baje el fuego a lento. Poco a poco, saldrán todos los sólidos y a medida que usted los saca, la mantequilla se pondrá más clara.
Continúe sacando los sólidos cada veinte minutos, hasta que el Ghee tome un color ámbar y los sólidos no suban más.
Este proceso tomará hora y media a dos horas y media. Saque con un cucharón el ghee clarificado y deje aproximadamente una pulgada en el fondo de la vasija.
Trate de no remover los sólidos que hayan podido quedar en el fondo.
El ghee sobrante puede ser colado con una tela de algodón para acabar de remover los sólidos proteínicos.
El ghee se puede conservar por tiempo indefinido sin necesidad de refrigerarlo.
Los sólidos se pueden guardar y utilizarlos para hacer pan, tortas, vegetales al vapor y cereales.

Aquí tenemos un plato para preparar con ghee:+