Los lácteos son una parte fundamental de la cocina hindú en general, y de la védica o vegetariana en particular. Comenzaremos por la preparación del curd, ingrediente base de muchos platos.
Curd (Cuajada)

Ingredientes
1 Galón de leche entera
2 Limones
Tela grande y cuadrada de 45 x 45

Preparación
Coloque la leche en una olla y póngala a cocinar. Cuando hierva la leche, tenga cuidado de que no se queme.
Mientras que la leche hierve, exprima el jugo de los dos (2) limones y cuele este jugo.
Cuando hierva la leche, agregue el jugo de limón. La leche se cortará.
Quite la leche del fogón y déjela que se enfríe. Entonces vuelva a colocarla luego sobre el fogón y déjela hervir. Esto separará adecuada y equilibradamente la leche cortada del suero. Ahora tome la tela y eche la leche cortada y el suero a la tela.
Deje que se escurra por unos minutos y luego amarre la leche cortada en la tela.
Cuelgue este talego para que termine de escurrir; no olvide utilizar una cuerda o pita muy fuerte para que quede bien amarrado.
Diferentes preparaciones en las cuales se utiliza la cuajada, requieren diferentes períodos de tiempo de escurrimiento.

La cuajada es la base para diferentes preparaciones deliciosas. No tiene sustituto (usted puede también utilizar el suero para sus sopas, etc.)