Para comenzar,
aprenderemos a preparar el ghee, un ingrediente
básico en la cocina hindú clásica.
El Ghee, un tipo de mantequilla clarificada, se
usa para freír y cocinar. Su sabor es exquisito
y no tiene equivalente en la cocina occidental.
Receta para preparar
el Ghee
Ingredientes
3 libras de mantequilla sin sal
Procedimiento
Coloque la mantequilla sin sal en una vasija
fuente (las que no se pegan son ideales). El
proceso será más fácil
si la mantequilla derretida sólo ocupa
la mitad o las dos terceras partes de la vasija.
Derrita la mantequilla a fuego medio hasta que
comience a producir una espuma de color tostado.
Con una cuchara larga, remueva la espuma a medida
que sale. Baje el fuego a lento. Poco a poco,
saldrán todos los sólidos y a
medida que usted los saca, la mantequilla se
pondrá más clara.
Continúe sacando los sólidos cada
veinte minutos, hasta que el Ghee tome un color
ámbar y los sólidos no suban más.
Este proceso tomará hora y media a dos
horas y media. Saque con un cucharón
el ghee clarificado y deje aproximadamente una
pulgada en el fondo de la vasija.
Trate de no remover los sólidos que hayan
podido quedar en el fondo.
El ghee sobrante puede ser colado con una tela
de algodón para acabar de remover los
sólidos proteínicos.
El ghee se puede conservar por tiempo indefinido
sin necesidad de refrigerarlo.
Los sólidos se pueden guardar y utilizarlos
para hacer pan, tortas, vegetales al vapor y
cereales.
Aquí tenemos un plato para preparar con
ghee:+
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