Halava de nueces
y pasas (Suji Halava)
Tiempo de preparación:
30 minutos.
Porciones: de 4 a 6.
Ingredientes
2-1/2 Tazas de agua, o 1 taza de agua y 1-1/2
de leche
1-1/8 Tazas de miel, o 1 taza de azúcar
y dos cucharadas de miel
1 Docena de tiras de azafrán español
de buena calidad (opcional)
1 Cucharadita de semillas de cardamomo, no muy
pulverizadas
1/4 Cucharadita de nuez moscada en polvo
1/8 Cucharadita de clavo en polvo
1/8 Cucharadita de canela en polvo
2 Cucharadas de uvas pasas
1/2 Taza de ghee (mantequilla clarificada)
1 Taza de sémola, fécula o harina
de yuca, también conocida como Maizena
1/4 Taza de nueces picadas
2 Cucharadas de coco seco o fresco, rallado
Procedimiento
1.- En una cacerola de 3/4, combine el agua
o la mezcla de leche y agua, con una taza de
azúcar o miel, el azafrán, el
cardamomo y las especias en polvo. Deje hervir
a fuego alto durante tres minutos. Luego retire
del fuego y añada las uvas pasas.
2.- En otra cacerola caliente el ghee a fuego
medio-bajo durante dos minutos. Añada
la sémola o la fécula y deje que
se fría durante unos 15 ó 20 minutos,
o hasta que se ponga bien dorada. Luego, sin
dejar de revolver, échele cuidadosamente
el jarabe preparado en el punto anterior y las
nueces. Deje hervir a fuego lento hasta que
la harina absorba todo el líquido (el
tiempo de cocción varia un poco dependiendo
de la harina que esté usando).
3.- Cuando la Halava esté suave y blanda,
retire el recipiente del fuego, añada
dos cucharadas de miel y colóquela en
una vasija decorativa. Adórnela con el
coco rallado.
Nota.- Una pizca de sal cuando se va acabando
de preparar la Halava, ayuda a perfeccionar
su sabor. Es una cuestión de gustos.
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