(Para cuatro personas)

INGREDIENTES:

1 Kg. de nalga – 60 g de grasa de cerdo – un ají verde – páprika dulce – sal

Se pica finamente la cebolla y se corta el ají en trozos grandes, después de haberlo lavado y eliminado las semillas.

Se pone al fuego una cacerola con la grasa de cerdo, se añaden la cebolla y el ají y se cuecen lentamente con el recipiente tapado hasta que se deshagan, agregando un poco de agua caliente, si fuese necesario. Mientras tanto se corta la carne en trozos no muy grandes y parejos; se añade a la cacerola punta de un cuchillo de páprika (los húngaros utilizan un tipo especial de páprika dulce y roja que da al plato un color característico) mezclando de modo que se disuelva en la grasa caliente. Cuando las verduras estén bien cocidas, se incorpora la carne, se sala y se deja dorar, dándola vuelta de vez en cuando, agregando un poco de agua caliente y tapando el recipiente. Se deja el gulasch sobre el fuego durante unas dos horas, agregando de tanto en tanto un poco de agua caliente.

Es característico entre húngaros servir el gulasch con ñoquis condimentados con manteca derretida. Puede servirse también con papas hervidas. Para acompañarlo, es adecuado un vino Tokay seco.