(para seis personas)

INGREDIENTES:
Una carpa de 1,600 kg. de peso aproximadamente (puede sustituirse por otro pescado grande: atún anchoa etc.) – 25 g de harina – 50 g de manteca – una cebolla – 200 g de crema de leche ácida – vino blanco seco –páprika – sal

Se eliminan al pescado las espinas, la cola y las vísceras, se lava, se escurre, se divide en filetes y estos, a su vez, en trozos más pequeños. Se pica finamente la cebolla, se hace rehogar en la manteca y luego se añaden los trozos de pescado; se espolvorean con la punta de una cucharadita de páprikas, se rocían con un poco de vino y algo de agua, se salan y se cuecen.

Se deslié la harina en la crema de leche. Se escurren los filetes y se mantienen al calor dispuestos en una fuente. Se vuelve a poner al fuego el jugo de cocción, se añade la crema de leche, se deja hervir unos minutos y luego se vierte bien caliente sobre el pescado.

Este plato se sirve bien caliente el pescado.