Ingredientes para cuatro personas:

7 gramos de hoshi wakame (alga delgada esponjosa secada al sol), cuatro tazas de dashi (saboriazante tipo caldo), koji (hongo cultivado a partir del poroto de soja, sirve como fermentador), 80 gramos de miso(pasta a base de soja) y medio bloque de tofu (queso de soja) cortado en bloques pequeños.

Preparación:

Se colocan todos los ingredientes en una olla con agua y se deja cocinar hasta diez minutos de que se haya iniciado la ebullición fuerte.

Miso: el miso es una pasta hecha a base de porotos hervidos condimentada con sal y koji. Se deja descansar y luego se amasa para que tome consistencia. Hace una o dos generaciones, las mujeres de las familias japonesas preparaban el miso en sus casas. El sabor, color y textura es distinta según la región de Japón. Según el koji y el poroto que se use.

Ingredientes para agregar a la sopa de miso:

Niboshi Dashi (pescaditos tipo sardina o cornalito):
1) Quítele las entrañas al pescado y póngalo en una olla con cinco tazas de agua. Si quiere agregarle sabor, hágalo unos minutos a la plancha antes de colocarlos en agua.
2) Mantenga una llama media durante diez minutos. Sáquelo del agua y déjelo en un plato cubierto con un paño. Cuando prepare la sopa de miso agregue el pescado.

Misokoshi:

Esta es la versión rápida de la sopa de miso.
1) Coloque el wakame en agua fría, quite las capas exteriores y remójelo en agua, escúrralo y córtelo en pequeños pedazos.
2) Caliente el dashi sin dejar que rompa en hervor.
3) Haga pasar el miso por un colador y colóquelo en la olla con dashi, cuando esté a punto de hervir quite la película que se ha formado en la superficie. Agregue wakame.
4) Corte un bloque de tofu en pequeños cubos de 1cm y colóquelos en la sopa. Cuando todas las piezas de tofu a floten en la superficie, retire del fuego.

Claves para hacer una buena sopa de miso:

La proporción entre dashi y miso debe ser de una taza a 15 gramos.
Si deja que la sopa quede hirviendo demasiado tiempo, perderá el sabor. De modo que debe cuidarse de no sobrecocinar la sopa luego de agregar el miso.
Lo esencial en toda cocina es tener un buen manejo de los tiempos. Si va a usar ingredientes como raíces, primero de cocinarlas en el dashi, entonces apaga el fuego unos instantes hasta que termina de colocar el miso y vuelve a apagarlo justo cuando está a punto de hervir. Si va a utilizar tofu, wakme o asatsuki (cebolla de verdeo) debe colocarla luego de disolver el miso.

El miso tiene diferentes puede ser tan salado, dulce, blanco o rojo como usted lo prepare. Queda en usted encontrar una combinación agradable. También puede utilizar diferentes tipos de miso para encontrar un sabor personal. A esto se le llama awase-miso (miso saborizado).