Chiapas

Este estado se ubica al sur del país, en la frontera con Guatemala. Produce maderas preciosas y su capital es Tuxtla Gutiérrez, tiene costa en el Océano Pacífico, con áreas templadas y húmedas, y otras semiáridas.

Sopa de chipilín

El chipilín es una hoja que se utiliza mucho en Chiapas para condimentar sopas o cuisados, también conocida como “Chop”.

Ingredientes

1 manojo de chipile
6 elotes tiernos
3 calabacitas tiernas
3 chiles verdes
50 gr de masa de maíz
1/4 kg de chayotes (especie de zapallito largo, courgettes)
1/4 kg de crema
30 gr de queso fresco
20 gr de manteca
Sal y limón a gusto

Procedimiento

Se parten las verduras en pedacitos, se rebanan los elotes, se deshoja el chipilin, y se pone todo a cocer con ocho tazas de agua en una olla.
La otra parte de los elotes se muele y se añade la crema, el queso en rajitas y la masa. Con todo esto se hacen unas bolitas que se agregan al caldo y se cuecen.
Al servir se ponen unas gotas de limón.