Ingredientes

10 rebanadas de róbalo
10 hojas de hierba santa (o verbena, hierba de los hechizos)
700 gr de jitomate
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
2 ramitas de tomillo
75 gr de manteca
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Las rebanadas de pescado se untan de sal y pimienta, se envuelven en las hojas santas, y se van acomodando en un refractario previamente enmantecado. Antiguamente, cuando no existían los refractarios, se ponían en una charola de barro y se metían al horno de carbón, pero en la actualidad podemos hacer uso de alguna que otra ayudita.
Se van colocando capas de pescado junto con el jitomate picado, mezclado con la cebolla y el ajo -también picados-, un poco de orégano, y tomillo desmenuzado, pimienta y sal al gusto. Así hasta llenar el recipiente.

Se pone al horno y cuando está bien cocido se saca y se acompaña con una ensalada de pepino y limón.