Se encuentra al norte de la República Mexicana, lindando con los Estados Unidos de América. Su capital es chihuahua y su clima va de lo cálido y húmedo al extremadamente seco en la región de la meseta.
Es un estado ganadero por excelencia, y el queso que produce –llamado asadero- tiene fama mundial.
Uno de sus platillos típicos es la carne seca, llamada cecina, que se unta de sal por ambos lados, se deja reposar y se pone al sol.
Al otro día se le voltea para que se oree (se ventile) y le de el sol por ambos lados.
Este proceso se lleva a cabo durante ocho días, hasta que esté bien seca. Luego se puede guardar, o se puede preparar en guisos con caldillo de jitomate o tomate, o comerse bien seca en taquitos acompañados de nopalitos y salsita bien picosita con aguates.

Menudo estilo Chihuahua

En México el menudo designa a la pancita de la res (y no a la del pollo).

Ingredientes

1 pancita entera
3 patas de res
400 gr de chile guajillo (del que no pica, pero de todas maneras se desvena y se le quitan las pepitas)
3 cebollas
2 kg de maiz posolero (es el que venden en los súper para preparar posole, o bien se compra maíz natural, se desgrana, y se pone a cocer para que se abran los granos) Orégano, sal y chile piquín a gusto

Procedimiento

Se lava la pancita o menudo y se le quita lo gordito para que no salga muy grasoso, se corta en pedacitos y se pone a cocer con las patas (cortadas en trozos, o por lo menos a la mita) cebolla y sal.
El maíz, como ya dijimos, se lavó, se desgranó y se despuntó, y se pone a cocer en agua con sal. Ese agua después la tiramos, porque el caldo que vamos a utilizar es el de cocimiento de la pancita.
Una vez cocido el maíz, se agrega a la pancita ya cocida y suavecita. Los chiles se muelen con cebolla y sal y se cuelan antes de agregarlos al caldito.

Se verifica la sal, y se sirve bien caliente en platos de barro, con acompañamiento de cebollita picada, orégano, limón y chile piquín al gusto.