(para cuatro personas)

INGREDIENTES:

Cuatro rodajas de pez espada (puede también utilizarse otro pescado grande, como atún, dorado, etc) - 80 g de manteca – un limón - una zanahoria – un tallo de apio – una cebolla – un poco de harina - 200 g de crema de leche – pimienta en grano y molida –sal.

Se ponen las rodajas de pescado en una cacerola con agua fría suficiente para cubrirlas; se aromatiza con medio limón, la zanahoria, el apio, la cebolla, unos granos de pimienta, sal y se pone al fuego.

Se deja cocer el pescado unos 5 minutos; luego se escurre, se pasa el líquido de cocción por un colador y se deja aparte.

Se pone al fuego una sartén con 50 g de manteca; cuando este derretida, se fríen las rodajas de pescado previamente pasadas por harina. Cuando estén bien doradas de un lado, se dan vuelta y se dejan dorar del otro.

Luego se retiran, se dispone en una fuente y se condimentan muy bien con zumo de limón, sal y una pizca de pimienta.

Se prepara mientras tanto las siguiente salsa: se disuelve la manteca restante en una cacerolita y se unen 25 g de harina, removiendo con una cuchara de madera para evitar la formación de grumo; se añaden poco a poco y siempre mezclando, unos 250 g del liquido de cocción del pescado y la crema de leche; se deja hervir todo 5 minutos, mezclando sin cesar. Si se desea, puede aromatizarse con un vasito de vino sherry seco o de vino blanco, también seco.

Se vierte luego la salsa sobre las rodajas de pescado y se presenta el plato con guarnición de zanahoria y chauchas hervidas y salteadas en manteca.