(para seis personas)

INGREDIENTES:

1kg de atún en rodajas -50 g se manteca , dos cebollas , unas ramitas de perejil , dos limones ,dos huevos ,una cucharadita de azafrán , media cuadradita de jengibre , nuez moscada , pimienta , sal.

Se ralla la corteza de un limón, procurando quitar solo la parte amarilla. Se lavan las rodajas de atún, se secan y se salan. Se pone al fuego una cacerola con la manteca; cuando este derretida, añaden las cebollas picadas y se rehogan 5 minutos; luego se incorporan las rodajas de atún y se fríen hasta que estén doradas. Se condimentan con pimienta, jengibre y nuez moscada, se agrega medio litro de agua y se deja cocer a fuego lento 30 minutos. Se rocían con el zumo de los limones, se unen dos cucharaditas de corteza rallada y se mezcla.

Aparte, se baten en un bol los huevos, se unen la harina, el azafrán previamente disuelto en un poquito de agua, el perejil picado y se remueve bien; se deslié todo con un cucharón del liquido de cocción del pescado, mezclando continuamente; se vierte luego el compuesto sobre el atún y se sigue mezclando hasta que el juego se espese un poco (no deberá hervir).
Puede servirse con papas al natural.