INGREDIENTES:

Un pollo -1 Kg. de espinaca -50 g de, manteca , 150 g de coco rallado , 500 g de leche , aceite , sal.

Se flamea el pollo, se elimina las vísceras, se lava cuidadosamente y se divide en presas; se coloca el coco en un bol. Se hierve la leche y se echa luego sobre el coco, se deja reposar una hora, después se filtra y se vierte el líquido en la cacerola.
Se pone al fuego una sartén con unas cucharadas de aceites; cuando este caliente, se añaden las presas de pollo y se dejan dorar por todas partes; se salan, se agrega un cucharón de agua caliente, se tapa el recipiente y se cuece el pollo hasta que este tierno.
Se disuelve la manteca en una cacerolita, se unen las espinacas picadas y se salan; se cuecen unos minutos.
Se escurren los trozos de pollos y se colocan en la cacerola que contiene la leche de coco; se une las espinacas y se deja cocer todo unos 10 minutos a fuego lento.

Luego se dispone la preparación en una fuente y se sirve bien caliente.