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Clase 4

Carnes - Quijada de ternera con verduras de raiz, cerveza negra y coca cola - Rostbeaf con confi shum

Carnes

Me pregunte, antes de abrir esta pagina e insertar la caricatura de esta vaca, por que la elegi entre tantas otras. Despues de pensar un rato encontre la respuesta. Lo que me llamo la atencion, es que no sonrie y tiene cara de amargada. Generalmente de las vacas, no se puede decir que sonrien, pero seguro no tienen la cara de repollo en vinagre que tiene esta.  Exprimiendo mi cerebro al maximo y usando mi inteligencia comenze a preguntarme porque; se la ve bien y esta gordita.Tiene la ubre grandecita, seguro que es mama, y pretendientes no le deben faltar..

Encontre la respuesta. Los humanos la tienen podrida con tantos problemas .”La Vaca Loca,” ( de que puede enloquecer ), el colesterol ,el cuidado que debemos tener al ingerir demasiada carne roja, **.Que esta parte se puede comer,  que los nervios no,  que el delantero si,  que el trasero no, que el higado solamente  a la parilla ,que su aristocratico peceto sale seco ,que la bola de lomo se desarma, que la nalga tiene dura la tapa,que esta gorda, que esta flaca, que sera mas cara  segun el matadero que la mande al otro mundo, y muchos problemas mas.Realmente la tienen podrida. Entre mi pense: deberia ser al reves .Deberia parecer feliz ante todos estos problemas, puesto que cuanto mas influencia negativa le atribuyan al consumo de carne de vaca en nuestra salud, menos mandaran al deguello,y tiene posibilidad de vivir algunos anitos mas. Porque entonces esta amargada ?Me segui rompiendo el bocho y llegue a esta conclusion: A ella no le importa morir, pero quiere hacerlo con honor.Que su muerte no sea en vano.Que coman sus carnes sin tanto pensar en esto o en aquello,como si estaria maldita. Colesterol, urea alta ,taponamiento de arterias,bla, bla,bla.

 Ella se paso los dias comiendo para engordar y darnos carne de calidad, y el medico nos advierte: !! Deje de una vez de comer carne con grasa!!. Nuestra vaquita evito tomar alcohol para que su higado este en buenas condiciones y nos podamos deleitar con un bifecito con cebolla; no fumo para que su carne no tome gusto a tabaco,No fue al gimnasio para que sus musculos no sean duros.Se supero al trauma de que es cornuda ,solo para que este conflicto personal no afecte en ninguna medida su espiritu y se brinde a nosotros en todo su esplendor.Y sin embargo se la agarran con ella.Es peligroso comerla,dicen.!!! El ingerir carne roja les acortara la vida!!!,afirman los profesores.Sean vegetarianos,dicen los giles.

Entendi entonces, despues de este meditado y profundo analisis el porque de la agria cara de la bestia.
Mire la caricatura y en una crisis impulsiva de amor desenfrenado hacia el churrasco de cuadril, comenze a gritar: !! todo es mentira!!
!!Tu carne es uno de los manjares mas preciados.Yo te como desde siempre , te seguire comiendo y  te disfruto mas que si serias Sharon Stone!!.No se puede vivir sin vos!!. Hablandole asi a la compu entro mi senora asustada por los gritos y me pregunta: Gordo, te pasa algo, te duele algo, me asustaste.

Para no pasar verguenza, y que ella no piense que me volvi loco no
invente otra excusa mas estupida que decirle: No, querida, no me pasa nada, pero senti un ruido en la computadora y me parece que
el sistema sufre un ataque en masa de virus troyanos……………..
 Ah, me contesta, desorientada como sordo en terremoto.No le quise explicar que finalmente habia entendido porque la cara amarga del animal, pues seguramente no habria entendido de que estoy hablando.Para rematarla, ella  agrega con tono de madre Maria: **gordo, te aviso que esta semana no compre asado ni achuras para hacer a la parrilla.La semana pasada comiste 2 veces carne.Esta semana dedicate a las verduras y frutas.Realmente me sinti como King Kong al final de la pelicula, arriba de la torre, y con muchas ganas de enfilar rumbo al Empire State,

Vayamos al tema:

Hoy, como les comente, para cambiar el gusto dulce en la boca,
dedicaremos esta pagina a las carnes, sobre todo horneadas o cocinadas.Primero, haremos una porcion de Quijada de ternera, tambien llamada carne de mejilla, No todos conocen o usan este corte pues a pesar de ser relativamente barato, uno de esos que llamamos carne comun, les aseguro que cocinado como se debe nos dara como resultado un trozo

de carne supertierna, levemente gelatinosa,y de un gusto muy definido. riquisimo” como decia la gran Mirtha Legrand..Lo encontraremos en las carnicerias fresco o congelado.La primera impresion no sera del todo gratificante, pues en el exterior tiene manchas de sangre, pero es eso lo que asegura que ha sido envasada como se debe( inmediatamente despues de la matanza) en el caso de congeladas, y que es super fresca si lo compramos en nuestro carnicero...Son piezas de mediano tamano y tomaremos en cuenta que durante la coccion perderan aproximadamente un 30% del peso original.

QUIJADA DE TERNERA CON VERDURAS DE RAIZ,CERVEZA NEGRA Y COCA COLA

Ingredientes para5-6  personas:

3     Kg. de quijada de ternera limpia.
3     Zanahorias
3     Raices de perejil
1     Cabeza de Apio chica
2     Cebollas grandes
6     Dientes de ajo
1     Estrella de anis
2     Hojas de laurel
6     Granos de corianto
1     Litro de cerveza negra
½    Litro de Coca Cola
½    litro de vino tinto
 1    limon ( cortado al medio)
 2    Clavos de olor
 3    Granos de pimiento negra
½    Ramita de rosmarie
½    Ramita de cornit
 1    Baston de canela
Sal gruesa en cantidad necesaria

PREPARACION:

1) Pelar y limpiar la raiz de apio y perejil y cortar en cubos junto con la zanahorias y cebollas.Poner todas las verduras en un sarten amplio con un buen chorro de aceite y freirlas hasta dorar.Anadir los dientes de ajo, rosamarie,cornit y todos los demas condimentos y freir dos minutos extras.

 Calentar el horno a temperatura alta (200-220 grados) por espacio de 20 minutos.,Untar los trozos de quijada ya limpos con aceite de oliva,distribuir sobre una asadera de horno,e introducir por espacio de 10-12 minutos hasta “ cerrar la carne”
Sacar del horno y volcar sobre la carne el salteado de verduras y condimentos, agregar canela y laurel, rociar con el vino, cerveza negra, limon, coca cola y sal gruesa,cerrar con papel de aluminio y cocinar a horno moderado (150-160 grados) por espacio  de  90 minutos.

Importante: ponga cuidado en que los liquidos tapen casi totalmente los trozos de carne.Si falta agregar otro poco de cerveza.
Despues de la horneada liquar los liquidos con las verduras que quedaron para obtener una excelente salsa.

**** Servir con un pure de papas bien cremoso( con manteca y leche) una fresca ensalada de lechugas ,un buen vino tinto seco y un pan bien crocante. 

      ***********

  Si quieres tener un ano prospero, cultiva arroz.Si quieres  
10 anos de prosperidad cultiva un arbol.Si quieres      
          prosperidad eterna, cultiva tu persona

      ************
Elige un trabajo que en verdad ames,y nunca tendras que
            trabajar un solo dia en tu vida.     Confucio

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              La cordura y el genio son novios,pero jamas han podido casarse
Amado Nervo

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Ustedes saben en que se parece un hombre a un lavarropas
Que es siempre la mujer lo que lo pone en marcha.

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Ensenanza:  en un aula un maestro presenta frente a sus alumnos un envase de vidrio vacio.Toma unas cuantas piedras grandes y las introduce dentro del frasco,llenandolo.?Uds creen que el frasco esta lleno,pregunta.Si,contestan todos El maestro toma unas cuantas piedrecillas pequenas y las comienza a acomodar entre las grandes.
Vieron que no estaba lleno,afirma el maestro.Y ahora ? esta lleno ?
Vuelve a preguntar Si senor,contestaron.El maestro toma una jarra llena de arena y comienza a volcarla sobre las piedras.Ahora esta lleno?? Con dudas los alumnos conteston: creemos que si. El senor toma una jarra llena de agua y la vuelca sobre las piedras.Ahora si esta lleno,dice el educador.

SIEMPRE DEBEMOS REVISAR TODAS LAS POSIBILIDADES ANTES DE DAR UNA OPINION. QUE VA PRIMERO Y QUE VA ULTIMO.NUESTRA INTELIGENCIA NOS PERMITE MIRAR HACIA ADELANTE,Y UTILIZAR EL RAZONAMIENTO PARA NO SACAR CONCLUSIONES TEMPRANERAS. EL USARLO NOS ACERCARA MAS AL EXITO Y A CONSEGUIR NUESTROS LOGROS MAS PRECIADOS.

        
ROSTBEAF

Les contare como yo hago el rostbeaf.Existen cantidad de versiones.Algunos les gusta seco, con poco sabor. A otros medium. Usan distintos cortes y condimentos.Aceptado.Todo vale. Pero Rostbeaf original se hace con Bife Angosto ( bife angosto deshuesado).
Las normas de compra de la carne seran las habituales.
Carne de ternero, de color rojo-rosado profundo, cubierta en la parte superior por una capa gruesa y blanca de grasa.Le preguntaremos a nuestro carnicero, en caso de que sea carne fresca del pais, cuantos dias descanso en frio ( 3-4 dias a 0 grado )solamente ejercera efectos positivos sobre el corte.

Hoy en dia, podemos conseguir tambien trozos de bife congelados de muy buena calidad.En este caso, nosotros seremos los encargados de darle a la carne “ descanso
La dejaremos descongelar 48 horas DENTRO DE LA HELADERA
 Y 2-3 dias de descanso.

Siempre antes de cocinar Rostbeaf tomo la precaucion de tener listo” Confi de ajo “ que mas o menos quiere decir ajo confitado.
De cualquier manera, yo siempre tengo en casa una Buena cantidad preparada.Para casi todo lo uso.El ajo y el aceite por separado

.MODO DE PREPARACION:
3   LITROS DE ACEITE COMUN
1  KG.DE DIENTES DE AJO PELADO

PREPARACION:

Poner los dientes dentro de una cacerola junto con el aceite y Cocinar a fuego lento ( lo mas mas mas bajito que pueda ponerlo) para que el ajo no tome color dorado, y dejar cocinar de 40 minutos a 1 hora.
El resultado debera ser dientes de ajo completamente blandos y adecuados para untar, y aceite para usar en frituras y cocciones
con un sabor muy determinado y gustoso, que estoy seguro
Ud. lo adoptara.Yo, inclusive me hago huevos fritos con este aceite
.
Como decia mi viejo amigo Hermida:
ESTOS SON MIS PRINCIPIOS.SI NO LE GUSTAN TENGO OTROS  

ROSTBEAF CON CONFI SHUM

Ingredientes:
 1        trozo de bife angosto de 21/2 kilos.
          Pimiento negra en granos
         Sal gruesa
2       Ramitas de Rosmari
2       Ramitas de cornit
1       Punadito de Granos de Mostaza rubia
            Confi shum a gusto
2       Cucharada colmada de mostaza lisa ( Jardal Dijon)

Prender horno a 250 grados por espacio de 20 minutos
antes de introducir la carne..

Importante que todas las paredes del horno esten muy calientes.
Pelar al ras la cinta de la capa de grasa de arriba, y de pellejos del lado interior si es que los hay .Untarla de ambos lados con el aceite y la mostaza ( hablamos del aceite que nos resulto del  Confi “), junto con 4-5 dientes de “ confi ajo”

.Deshojar el rosmari ycornit y picarlos finamente.Esparcir junto con los granos de mostaza a todo lo largo de la pieza( tambien ambos lados).Salpimentar.

Introducir al horno por espacio de 15 minutos, bajar la temperatura a 200 grados ( sin abrir el horno ) y continuar 15 minutos mas.
El resultado: rostbeaf no cargado de gustos, con una capa
crocante por fuera y rosado ( no sangrante ) en el medio.
Si Ustedes gustan de un rostbeaf mas cocido, continuar la
coccion unos 10 minutos mas.Dejar enfriar.
 Cortar el Rostbeaf en rebanadas bien finitas,comprar una baguette bien fresca, unos ricos pepinillos en vinagre, cerveza fria ………..
!!! como principio sin excepcion para todas las carnes asadas
como el rostbeaf: no se debe cortar la carne asada antes de 10 minutos de terminada la coccion,pues perdera parte de los liquidos que se conservaron durante la coccion.En resumen
dejemoslo descansar 10 minutos.

Nos veremos la proxima semana, donde volveremos a la
pagina del chocolate no sin antes escribirles una anecdota sobre la ambicion.

Un hombre de muy escasos recursos, y cansado de vivir en la pobreza, decide aduenarse de oro a toda costa.Estaba seguro que el la abriria las puertas de todo, y por fin podria cambiar su
vida.Se dirige hacia un comerciante en oro, mira a su alrededor
se aduena de un trozo del valioso metal y escapa.
No advirtio que alguien lo vio, y lo denuncio .
Cuando lo detuvieron, el policia le pregunta:
? Como fuiste tan tonto de robar la pieza de oro ante la vista de otras personas ?
Cuando tome el oro, contesto,no vi a nadie.
No vi mas que el oro.

Saludos a todos.

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