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Clase 5

Cremas, gannaches, cremas de relleno - Terrina de 3 chocolates con salsa inglesa.

REPOSTERIA Y PASTELERIA
Mousses-Gannaches-Cremas

? Que tiene que ver con el chocolate ?

Realmente, vivimos en un pais conflictivo. en el cual la influencia de los acontecimientos que se producen minuto a minuto juegan un papel determinante en nuestra vida cotidiana, y en nuestras actividades.A mi manera de ver, en casi todos los conflictos donde son juzgadas actitudes o hechos, ya sean personales o de orden publico, en este caso, el Arabe-Israeli, o no se hizo justicia, o no se uso la misma en forma correcta,hacia alguno de los bandos en desidencia.La explicacion que me doy es simple y creo bastante logica.Los que pretendemos juzgar, cometemos errores, pues el juicio  no es una ciencia exacta,y generalmente existen intereses de por medio.Cuando no hay exactitud, sin ninguna duda existiran fallas y habra descidencias
sobre el veredicto final.

 Aun, teniendo un concepto muy definido de que lado del mapa politico me encuentro, no puedo llegar a una conclusion.Quizas, por la cantidad de sucesos diarios que se producen, no puedo sacar en claro “quien tiene la culpa”. Una persona comun como yo, que se interesa por lo que pasa en el pais y no tiene conocimientos sobre tacticas politicas o militares, pero que tiene la seguridad que los acontecimientos afectan de alguna manera su vida y la de sus descendientes,llegar a una conclusion ultimativa, resulta imposible.Y al no poder llegar, no se lo que esta bien o esta mal O mejor dicho: “quien es el bueno y quien el malo”.Si ellos o nosotros O quizas los dos.Hasta ahora, lo unico que tengo bien en claro es que debo mantenerme del lado de mis hermanos de raza..Que en ellos son en los que puedo confiar para defenderme a mi y a los mios de ataques enemigos.En ellos, y en nadie mas, acertados o equivocados.

Trato de que el pasado no influya en mi razonamiento, pues siempre en conversaciones que mantuve sobre el tema con otras personas, pregunte si no es verdad que en el curso de la historia de nuestro pueblo fuimos siempre perseguidos sin razon, y especialmente en lo acontecido en tiempo de la ocupacion alemana,  que fue lo que hicimos :? Le sacamos territorios a los Nazis? ? Les pusimos barreras ? De que nos culparon ? “ Cabashnu Shtajim “? Quisimos controlarlos?

Realmente, sobre este tema, llegue a la conclusion que todos fueron actos de Antisemitismo, generados por el odio hacia nosotros, que nos persiguieron solamente por ser judios, y que quizas sea ahora el periodo de la historia en que los arabes son los “ caza judios” “ de moda “ Pienso, que si podriamos volver  a este mundo dentro de 200 anos, veremos “ otro atacante”, de turno que buscara eliminarnos.Estudiar, de manera cronologica,
los hechos,detectar en los libros de historia, o en cualquier medio de informacion, quien y porque “ tiro la primer piedra”,
sigue siendo una tarea imposible de concretar.

Les confieso, que esta pregunta, me dejo de interesar.Lo que cuenta es la realidad.Y que a pesar de todos los interrogantes sobre el tema, estoy dentro del “ cav a iarok “, corre por mis venas sangre judia, y que ante todas estas evidencias, no debo dudar quien soy y quienes son ellos.

Ustedes se preguntaran que tiene que ver todo esto con el chocolate.
Como les dije, sentado en el momento de escribir esta nota, escucho en la radio que hay alerta en Sderot, y como hice notar, este nuevo ataque afecto, aunque que solamente por unos minutos mi trabajo.
Continuo preguntandome si realmente hay solucion y convenciendome cada vez mas que quizas no es mi funcion dilucidar “ Quien tiene la culpa “, o que seguramente no tengo aptitudes para lograrlo.Pero les confieso,que al seguir escuchando las noticias, donde
informan que el ejercito logro “ bajar “ 4 terroristas buscados hace mucho tiempo, esboze una pequena sonrisa,y mi balanza interior, sobre la que trato de sopesar los hechos, se inclino hacia un lado

A lo nuestro………………….

Receta No.3    Grado de Dificultad   1  2  3  4  5  6  7  8  9 10 

Para seguir tomando pratica en la utilizacion del gannache, realizaremos hoy una receta en la que combinaremos los tres tipos de chocolate.La cremas, seran utilizadas en su manera mas pura,
sin estabilizantes, solamente batidas.Deberemos operar
con cuidado para lograr que el batido llegue al punto justo. Esta
operacion require atencion.No es un tipo de crema batida en la que ponemos en marcha el batidor y nos vamos a tomar unos mates con cuernitos.
Ante cualquier duda respecto al espesor de la crema, detendremos el batidor y probaremos el punto obtenido

Antes de empezar un chistesito de judios

Rebeca y Moshe( podridos en plata ) deben viajar a Uruguay, para estar presentes en el casamiento de su hijo, que vive en Montevideo.Estudian durante una semana entera los precios de los pasajes,para ver donde es mas barato.Comienzan a preguntar en agencias de viaje.Entran en una y preguntan al agente: ? Senor, ?? cuanto cuestan 2 pasajes a Montevideo ??

125 dolares los dos, ida y vuelta, les contesta.Moshe hizo una expresion como si le hubiera agarrado un infarto!! Yo no poido pagar tanto, yo soy jubilado !!! No tengo plata.Uds. son ladrones !! Hoi my Got!!!
En la otra cuadra entran en otra y pasa lo mismo !!! Yo tengo que viajar, pero es mucha plata, Yo no poido!!! Y asi varias agencias.
A toda costa Moshe quiere encontrar pasajes a mitad de precio.
En la ultima agencia en que entran y se repite la misma escena, los escucha un senor que esta a su lado y les dice: Honorable senor, he escuchado su problema.Yo soy piloto y tengo una hermosa avioneta.
Los podria llevar, solo con una condicion: Si hasta que lleguemos a
Montevideo no escucho de Uds. una sola palabra, no les cobro el viaje.Al menor ruido, Uds. pagaran el doble.Moshe , esbozando una
dulce sonrisa, y chasqueando la lengua le dice.!!! Esta bien, aceptamos.
Al otro dia llega nuestro matrimonio al aeropuerto, y el piloto les pregunta ?  Listos para el viaje ? Si senor, contestan a duo.
La avioneta levanta vuelo, y ya sobre el Rio de la Plata el piloto comienza a realizar todo tipo de piruetas: vueltas, picadas, mas vueltas.Sube, baja, otra vuelta Otra picada. Tirabuzon..Nada.Moshe y Rebeca mudos.

Al aterrizar en Montevideo, el piloto se acerca a Moshe y le dice:
En verdad, estoy sorprendido.Estaba seguro que con todas las piruetas que realize durante el vuelo, uds. estarian aterrorizados y se la pasarian todo el viaje gritando.Moshe se acerca hacia el y le dice, susurrandole en el oido: -- La verdad senor, yo casi grito cuando mi Rebeca querida se cayo en el medio de Rio de la Plata.

Materiales para 2 moldes “English Cake “ ( se puede congelar )

TERRINA DE 3 CHOCOLATES CON SALSA INGLESA

Gannache Chocolate Amargo

250 ml.                        crema de leche
120 grs.                     Chocolate amargo  ( minimo 60 % cacao)

Gannache Chocolate de leche y café

250ml.                       crema de leche
150 grs.                    Chocolate de leche
1 cucharda colmada              Nescafe

Gannache de Chocolate Blanco

250 ml.                   Crema de leche
200 grs.                 Chocolate blanco

Salsa Inglesa saborizada

500 cm.3               Leche
1 cucharadita      extracto de vainilla
6                           yemas de huevo
125 grs.               Azucar
3 cuchardas        Licor Tia maria/Licor de huevo/a Gusto

Base

200gramos         Almendras molidas con 2 cucharadas de azucar

PREPARACION

Poner los 3 tipos de chocolate, en bols por separado.

Hervir la cantidad de crema correspondiente a cada uno,
sin olvidar agregar a la crema que volcaremos sobre el chocolate de leche( 250 ml.) la cucharada de Nescafe.Vertir la cantidad que figura en la receta sobre cada uno de los chocolates.Revolver con batidor, hasta que los chocolates se disuelvan, y la crema este lisa .

TRATAREMOS EN LO POSIBLE, REALIZAR ESTA OPERACION
24 HORAS ANTES Y ENFRIAR EN HELADERA, TOMANDO COMO PRECAUCION CUBRIR LOS BOLS CON NYLON.,

ARMADO

Forrar los dos moldes con “ nylon nizmad”.Preferible humedecerlos
para que el nylon se adhiera mejor.
Poner en la batidora la mezcla de chocolate amargo y batir hasta obtener una crema estable, pero no dura.
Distribuir esta crema sobre uno de los lados de los dos moldes en forma de escuadra( desde la ½ de la base del molde hasta los bordes.
Imaginemos que debe quedar un triangulo imperfecto.Poner 30 minutos en el frizzer.

Relizar la misma operacion con el chocolate blanco, y distribuir la crema en el lado contrario, y de la misma forma.Quedara en el medio
Un espacio vacio en forma de triangulo.
Volver a poner 30 minutos en el frizzer.

Por ultimo, batir la crema de chocolate de leche con Nescafe, y rellenar el espacio vacio entre las 2 cremas anteriores.Esparcir las
Almendras molidas, cerrar con el nylon y congelar por espacio de
3 horas.Luego poner en la parte inferior de la heladera.
Al cortar la porcion debera quedar un triangulo de chocolate de leche y café en el medio, y en ambos laterales, las dos cremas restantes

SALSA INGLESA

 Colocar la leche en una cacerola pequena, con la vainilla.Llevar al primer hervor.Entibiar..Batir yemas con azucar hasta blanquear, evitando que esten espumosas.Verter lentamente la leche tibia sobre las yemas.Agregar licor.

Llevar bols a bano maria( sin que tenga contacto con el agua)y revolver con espatula de madera o plastico, hasta que espese.
( 80-82 grados) o hasta que forme en la espatula una capa consistente.Enfriar rapidamente ( preferible sobre hielo).

PRESENTACION

Esparcir dos cuchardas de crema inglesa, cortar 2 porciones de la terrina ( cortar con cuchillo humedecido en agua caliente) decorar
con hojas de menta, una rebanada finita de naranja y frutas rojas(si hay)

• Les recuerdo que el objetivo de esta seccion no es imprimir una larga y aburrida lista de recetas, sino que logremos, a partir de estas bases,y con ayuda de nuestra imginacion, emplearlas en distintas combinaciones.En proximas entregas

tomaremos todas las bases que hemos visto y las usaremos en distintas formas.

FINAL

No creo que haya ninguno de nosotros, que en algun momento de su vida, no paso por momentos conflictivos, en los cuales estuvimos a punto de claudicar, de rendirnos, de pensar que no hay solucion al problema que se nos presento,y que si pudimos superarnos fue solamente gracias a nuestra actitud desafiante
y la fortaleza interior, que nos hizo notar que hay cosas mas importantes que el dinero o el triunfo. ,Nuestra familia,
nuestro trabajo honorable, el amor hacia nuestros descendientes salud, y lealtad , fueron, sin lugar a dudas,las armas que usamos
como defensa, ante estos altibajos.A la anecdota que viene me refiero.

Cuentan que un hombre acusado de homicidio, que no cometio,
Fue llevado a jucio por personas deshonradas, e implicadas,
En realidad, los verdaderos autores, ya habian arreglado todo
para que sea culpado.El juez, los testigos.Todo.Era un complot.
El dia del jucio, y para que todos crean que era legitimo, el juez
propone lo siguiente: --Yo pienso que eres culpable.Pero no quiero que nadie piense que existen intereses de por medio.
Dejaremos al destino, y al jucio de Dios, el veredicto.
El corrupto juez, prepara un pequeno sombrero dentro del cual pone 2 papelitos: 1 deberia decir CULPABLE y el otro INOCENTE.Pero el
escribe en los dos lo mismo: CULPABLE .El acusado, imaginando lo que ellos traman, toma el sombrero, y inmediatamente agarra uno de los papelitos y se lo traga.
? Porque has hecho eso? Le preguntan.Sin darme cuenta, lo hice responde el acusado.Respecto al veredicto agrega,, solo debera ud.leer, Honorable Juez, el papel que quedo en el sombrero, y se dara cuenta cual fue el que yo elegi.

Moraleja: Por mas dificil que se presente una situacion, nunca dejaremos de buscar la salida ni de luchar hasta el ultimo momento.

Nos veremos en la proxima

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