La primera ventaja que encontramos en un restaurante de comida para llevar, es que no necesitamos de un gran local para montarlo, pues no tendremos mesas para comer, ni tampoco necesitamos una brigada de personas para atenderlo. Este tipo de restaurantes se adapta a una familia, que desee montar un negocio y trabajar juntos, con pocas personas puede funcionar a la perfección.

Los restaurantes de comida para llevar, trabajan solo con desayunos y almuerzos, en un horario bastante cómodo (los trabajadores de 6 de la mañana a 2 de la tarde) abriendo al publico para los desayunos a partir de las 8, claro esto debe ajustarse al país y su horario de trabajo. Los desayunos se venden en el negocio, y los almuerzos pueden venderse en el negocio listos para llevar o solicitarlos por teléfono, siempre que este dentro del área cercana al negocio.

Necesitamos un Chef cocinero, por supuesto, que se encargara de la elaboración de los menús, de la preparación principal de las comidas y de la supervisión, con un ayudante de cocina, que además de ayudar al cocinero principal (realizando la mise- en-place que permita la rapidez en la preparación de los alimentos) también se encargara del fregado de las ollas y utensilios de la cocina, una persona que atienda al publico (quien estará en el mostrador y se encargara de servir las bebidas además de la preparación de los cubiertos con las servilletas para llevar, y de la caja), y una persona que haga las entregas (se encargara de tomar los pedidos, de la entrega de los almuerzos, además de realizar las compras inmediatas y los mandados).

Para lograr el éxito de este tipo de restaurantes, lo mejor es contar con una clientela fija y ofrecer además un servicio de entrega dentro de la zona en la cual estamos funcionando como negocio.

Para que funcione bien, lo ideal seria tener menús fijos, lo que nos permitirá programar las comidas. Recordemos que el secreto de los restaurantes esta en seguir recetas estándar que por su bajo costo en la elaboración nos permita un margen de ganancia.

“Mise en place” es un termino francés que quiere decir “cada cosa en su lugar”, en referencia a la preparación llevada a cabo antes de comenzar a cocinar. Una cuidada atención de tu mise en place es el primer paso para iniciar la rutina diaria. Si está seguro de todo lo que necesitas para iniciar su día en la cocina, incluyendo los utensilios e ingredientes, que necesitas para servir tus creaciones, etc. esta a punto, su trabajo será mucho más llevadero, divertido y fácil.