Este es un aliño que podemos preparar en gran cantidad y meterlo en cantinas, esto nos ahorra la perdida de tiempo en el picado de ingredientes que nos dan sabor (ajos, cebollas, cebollines, cilantro, ajíes etc.) Podemos preparar cantidad suficiente para dos o tres días. Necesitamos un picador, este es un equipo importante dentro de nuestra cocina.

Ingredientes
12 cebollas grandes peladas y cortadas en cuartos
12 ramas grandes de cebollin picado en rodajas finitas (tallos y hojas)
Las hojas de 3 ramas grandes de apio España (los tallos los usamos para guisos o para dar sabor a nuestro arroz)
6 cabezas grandes de ajo, desgranadas y peladas
3 ramas de cilantro cortadas en dos a mano (puede ser cilantron que es mas fuerte de sabor)
8 ajíes dulces entre verdes y pintones (picados en dos con todo y pepas).

Preparación
Desgranamos los ajos y los ponemos a remojar durante 1 hora, de esta forma son mas fáciles de pelar, lavamos muy bien todo con abundante agua corriente. En un tazón grande que nos permita combinar muy bien nuestros ingredientes, colocamos el cebollin picadito en rodajas finas (completos, parte blanca y las hojas verdes). Con los ajos pelados comenzamos a preparar nuestro aliño. Primero colocamos en el picador los ajos y los picamos menuditos, reservamos dos o tres cucharadas colmadas para otras recetas (las guardamos en un frasco o container hermético) y volcamos el resto en el tazón con el cebollin. Por tandas vamos picando las cebollas en trocitos e incorporándolas al tazón. Picamos los ajíes, el cilantro y las hojas de apio España, triturando todo muy bien. Incorporamos todos los ingredientes al tazón y mezclamos muy bien con las manos limpias. Es importante picar los ingredientes por separado para luego amalgamar los sabores al mezclarlos, así cada uno nos dará su sabor. Ponemos una cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal, y 1 pizca de azúcar. Cuando todo este bien mezclado, lo vertemos en envases limpios y mantenemos dentro de la nevera. Para usar, tomamos dos o tres cucharadas grandes de este aliño y los sofreímos incorporándolo a nuestras recetas. Sirve para dar sabor a guisos, sopas, pastas etc. Este aliño es de múltiple uso dentro de nuestra cocina.