Dada la importancia de este asunto, queremos en este Clase ahondar mas en el tema de la seguridad, tan importante para un negocio como el nuestro, puntualizando en los aspectos mas importantes.

Lo mas peligroso dentro de una cocina y sobre todo en una tan ajetreada como lo es la de un restaurante, por pequeño que sea, son especialmente los cuchillos y otros instrumentos cortantes o con bordes afilados (mandolinas, ralladores, pelapapas etc.), además de el fuego, y los equipos calientes.

Primeros auxilios
Siempre se puede cometer un error dentro de la cocina, por lo debemos contar con un equipo de primeros auxilios, y debe al menos una de las personas dentro de la cocina estar entrenada en los auxilios básicos.

Comidas envenenadas, dañadas y el control de las temperaturas
Debemos mantener la comida ya sea caliente o fría a su temperatura adecuada, la bacteria que causa que la comida se dañe y sea como un veneno (puede hasta matar a alguien) crece mejor cuando la comida esta tibia, especialmente cuando debería estar caliente. Sea especialmente cuidadoso con el pollo o la carne de aves cruda, el pescado o los frutos de mar (moluscos y mariscos) y aquella comidas que dentro de sus ingredientes incluyan huevos (crudos o no) como la salsa mayonesa, ensalada de huevos, pudines o rellenos.

Para esto.

1. Asegures que su refrigerador este a 2 o menos grados (40°F). Un buen termómetro dentro de su refrigerador lo ayudara a mantenerlo en la temperatura correcta, póngalo donde puede verlo y chequearlo fácilmente al abrir el frigorífico. Y revíselo a menudo.
2. Mantenga los mariscos y moluscos dentro del refrigerados sobre hielo, lo ideal en ponerlo sobe hielos en un colador u otro envase con huecos, que permita que el agua drene mientras el hielo derrite.
3. Cuando desee refrigerar un plato caliente, primero enfríelo un poco poniéndolo sobre hielo en un envase parcialmente abierto y removiéndolo suavemente, permitiendo que su temperatura baje a temperatura ambiente y creando un impacto, antes de colocarlo cerrado dentro del refrigerador. Si lo coloca cliente dentro de la nevera, la temperatura dentro de ella subirá y se pueden dañar algunos alimentos que tenga almacenados dentro.
4. Cuando prepare aves rellenas como el pavo, o el pollo, tan prono los sirva y deba guardar las sobras, retire el relleno y congele separado, esto permitirá que ambos, tanto el relleno como la carne enfríen mas rápido y se puedan congelar dentro de las 2 horas reglamentarias.