Del 30 al 50% de nuestros ingresos se irán en las compra de los productos alimenticios y no debemos ser mezquinos en cuanto a esto pues es esto lo que mantendrá abierto nuestro negocio, si no contamos con los ingredientes necesarios, ¿Cómo cocinamos y ofrecemos comida a nuestros clientes?

El secreto del éxito esta en que en una semana de trabajo, lo que hagamos el lunes, el martes y el miércoles es para pagar cuentas y comprar mercancías, lo que recaudemos el jueves y el viernes es para pagar a los empleados, (aunque decimos que este es un negocio familiar, quien trabaje merece un sueldo) si el negocio no le da para que usted se fije un sueldo, esta haciéndolo mal, e ira directo al fracaso. Todo el dinero que se recaude el sábado va a la cuenta del banco, y formara el capital de nuestro negocio.

Como primera regla escoja un día especifico para hacer las comparas, consiga un proveedor de confianza, y si va al mercado debe comprar cuidadosa e inteligentemente, sin apresuramientos, de la prisa no queda mas que el cansancio. Lo ideal es comprar por pesos, recuerde que los términos "caja", "bolsa" y "huacal" no nos garantizan el rendimiento de productos como los vegetales verdes que generalmente, pueden empacarse holgadamente, o en aquellas variedades de vegetales con gran cantidad de hojas inservibles, como la coliflor o el brócoli, que al limpiarlas para utilizarlas en nuestras recetas se reducen a nada.

Los tomates, cebollas, ajos, cebollin, cilantro, jengibre etc., que son productos de uso diario, y que están en casi todas las recetas pues son los ingredientes que dan sabor y aroma a los platos, así como las lechugas o repollos, pepinos para las ensaladas verdes, debemos comprarlas por cantidad y/o tamaño. Pero, aun así, debemos incluir los pesos mínimos en las especificaciones para poder controlar los costos.

Elija alimentos clasificados y de buena calidad, esto garantizara al menos que el rendimiento sea alto. Si compramos productos de segunda categoría, por ejemplo una lechuga que por ser de segunda esta a muy buen precio, esto al final se traducirá en perdida y será mas cara, pues será mucho lo que tendremos de eliminar para no ofrecer a nuestro clientes hojas mustias o manchadas.

Otro ejemplo: Conseguimos un cebollin barato pues esta un poco pasado, al final si utilizábamos 3 ramas de cebollin para preparar nuestro aliño, tendremos que utilizar 6, por todo lo que debemos desechar, ¿y esto en que se transforma? en perdida de tiempo y dinero. “Lo barato sale caro”