Siempre será una ventaja comprar alimentos de alta categoría, la mejor clasificación proporciona el mayor rendimiento y que el artículo más caro con base en la unidad de compra resulta el más económico desde el punto de vista del costo por ración. No siempre es posible comprar mercancía clasificada en el caso de verduras y frutas frescas, bajo estas circunstancias dependerá todo de su propio buen juicio y experiencia, por eso es importante que la persona encargada de la compra cuente con el conocimiento para reconocer cuando el producto esta fresco y en buenas condiciones y cuando no.

Es importante que sepa el rendimiento neto que obtiene de la unidad de compra (bolsa, kilogramo, caja, rebanada o lata). Esto lo ayudara en el calculo de sus costos.

Revise la mercancía antes de almacenarla, fíjese bien en la calidad, tamaño, cantidad y peso de los alimentos, clasifíquelos para saber cual usara primero, siempre utilice primero lo que ya tiene en existencia. Se deberá notificar inmediatamente al proveedor acerca de cualquier producto que no cumpla los requisitos especificados por el comprador. Los productos perecederos deben estar situados en una zona de trabajo independiente de la de almacenamiento, preparación y cocción, generalmente refrigerados

Puede comprar la comida en almacenes de mayoreo, con fabricantes, granjeros o productores locales, asociaciones cooperativas, mercados municipales o de granjeros y tiendas de menudeo, evitando así el sobreprecio de los intermediarios. Compre aquellos productos no perecederos que utiliza con mas frecuencia al mayor por ejemplo, una caja de latas de atún, un saco de harina, un saco de arroz, etc. Siempre coloque la fecha cuando comience a usarlo para que sepa cuantos días le rinde así podrá calcular y no encontrarse de prono sin el producto y tener que comparar apresurado a un mayor precio.

Si los productos o materia prima que utiliza para preparar los alimentos no son de buena calidad, el restaurante resultará ser otro lugar mediocre para comer, que probablemente no dure mucho tiempo o desaparezca sin pena ni gloria. Apunte al éxito, una buena preparación asegura el mejor sabor y apariencia de los alimentos, y ayuda a mantener sus valores nutritivos esenciales.