Esta es una receta proveniente del África Occidental, debe su nombre a un reino africano que floreció en el siglo dieciocho en donde hoy esta Benin que es una ciudad del sur de Nigeria a orillas del río con el mismo nombre.

Ingredientes
1 kilo de filetes de pescado (cualquiera no muy graso)
1 taza de harina
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de aceite vegetal (o de palma)
2 cebollas grandes cortadas en cuadritos pequeños (brunoise)
2 tomates grande cortados en cuadritos
1 taza de agua o de caldo de pescado (fume)
1 ají picante o pimienta roja (opcional si lo desea picantito)

Preparación
Corte el pescado en tiras del grosor de un dedo. En un tazón mezcle la harina con la sal y la pimienta (harina sazonada) y reboce el pescado en ella. En una sartén grande y honda, caliente el aceite y fría e pescado por tandas, hasta que este doradito, retírelo y resérvelo caliente. En la misma sartén fría las cebollas hasta que comiencen a dorar ligeramente, agregue los tomates removiendo mientras se cocinan y déjelos a fuego lento durante 10 minutos, vierta el agua o el caldo de pescado, reduzca el fuego a mínimo, tape y deje que cocine durante 10 o 15 minutos mas. Rectifique la sazón. Coloque el pescado en la sartén y cubra suavemente con el guiso, espolvoree la pimienta roja en hojuelas o agregue el ají picante picadito (sin semillas) si lo desea. Continúe cocinando a fuego mínimo durante veinte o treinta minutos. Sirva con arroz blanco.