Las primeras referencias al chucrut y a su elaboración se han conseguido en antiguas recetas que provienen del norte de la China, desde donde fue exportado hacia el centro de Europa debido a la expansión del imperio mongol. Forma parte de la gastronomía tradicional de muchos de los países de la Europa del este, quienes la trasmitieron por la emigraciones a la Europa del oeste, pero preparándose especialmente en Alemania, y llegando de la manos de los alemanes a América. También se prepara en Holanda y Polonia y se consume especialmente durante los periodos invernales en los que resulta necesario conservar verduras para equilibrar la dieta y generalmente acompaña la carne de cerdo. En la gastronomía judía se suele emplear el Chucrut en recetas de pato y ganso. Su elaboración se basa en la fermentación de las hojas del repollo en una salmuera y se emplea en la mayoría de casos como acompañamiento de platos que, por regla general, se ven aliñados con algunas especias tales como la pimienta y en enebro y acompañando algunos embutidos y las carnes. En Alemania acompaña las salchichas.

En Venezuela, se introdujo con llegada de los inmigrantes alemanes que llegaron a una región del Estado Aragua, y que se llama “La colonia Tovar”, fue fundado en 1843 por un grupo de 376 alemanes, en su mayoría católicos-, procedentes de la Selva Negra, que habían sido reclutados por el cartógrafo italiano Agustín Codazzi. Aislados totalmente del mundo exterior a causa de la falta de caminos y por las leyes internas que prohibían el matrimonio con individuos extraños al grupo, la colonia siguió manteniendo su cultura original durante todo un siglo. Sólo en el año 1940 se introdujo el español como lengua oficial y se suspendió la ley que prohibía el matrimonio fuera de la colonia.

Tovar constituye hoy un típico ejemplo de ciudad turística, llena de visitantes los fines de semana y días festivos, y vacía los días de labor. Muchos caraqueños y población centroeuropea, o para regalarse con una comida alemana y con sus deliciosas frutas, producidas gracias al clima templado.