Aunque ésta alcanzó su mayor apogeo en los siglos XVIII y XIX. Nápoles se convirtió en el centro de la elaboración de la pasta gracias a su clima y su puerto. El inicio de la elaboración de la pasta fue en Sicilia antes de la invasión árabe en el año 878.

Aunque algunos historiadores gastronómicos dicen que los espaguetis se produjeron por primera vez en gran escala en Nápoles a principios del XIX, se utilizaban prensas de madera, y luego de cortados, los largos filamentos se secaban al sol. La masa para las pastas se trabajó en Italia a mano hasta 1830, fecha en que se inventó un dispositivo mecánico que fue adoptado en toda la región.

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