Si la pasta es rellena, raviolis deben colocarse antes de que el agua hierva a borbotones, para evitar que se abran, se escurren a medida que van aflorando a la superficie. La pasta que no esta rellena se vierte directamente en el colador y se debe escurrir bien cuando va directamente a platos individuales. Cuando va a la fuente o pasar por el sartén, es mejor dejar un poco de agua. El agua para cocinar la pasta debe hervir a fuego medio y la cacerola debe permanecer tapada, dejando apenas un resquicio para que salga el vapor. La pasta debe retirarse de la olla una vez que esté al dente, puesto que la cocción seguirá aún fuera del fuego, sabemos que la pasta está cocida cuando al tomarla la notamos blanda pero firme al morderla. En este caso debe retirarse inmediatamente del fuego y colarse, porque si no lo hacemos seguirá cocinándose y puede pasarse de punto. Respete los tiempos de cocción de la pasta sugeridos por el paquete, si desea que guarden todo su sabor y textura no deje que se hinchen en el agua una vez terminada su cocción.

Entallar los ñoquis con un tenedor no solo les da un aspecto más agradable sino que ayuda a comprimir la preparación para que conserve sus formas y las hendiduras hacen que la salsa se adhiera a los ñoquis.

La pasta que reservemos para comerla en otro momento, se debe escurrir al dente y sumergir en agua fría durante 3 minutos, para interrumpir la cocción. Al volver a utilizar, sumergir en agua hirviendo 2 minutos y colar.

La pasta fresca va muy bien con espinaca, manteca, crema de leche, jamón y hongos. La pasta seca hace buena combinación con el ajo, la guindilla, salazones, y el cerdo.

Al guardar las pastas en los contenedores apropiados para ellas como en el caso de los espaguetis, lo mejor es no sacarlas de su bolsa pues de este modo resultará más fácil a la hora de calcular la pasta que necesita, generalmente se calculan 100 gamos por comensal es decir 4 onzas.

Prepare previamente la mantequilla para servir en una comida especial; mezcle 115g de esta a temperatura ambiente con ½ cucharadita de estragón en polvo y 3 cucharadas de queso parmesano, luego refrigérela, ideal para pastas bien calientes, pues les da un toque de sabor y brillo.

Para terminar: Si quiere agasajar a alguien muy especial, prepare una linda canasta, con todos los ingredientes necesarios para un cena a la Italiana, coloque dentro, 1 paquete de pasta de excelente calidad, un frasco de salsa de ragu o pesto, queso parmesano y como adorno unas practicas pinzas para pasta decorando el regalo.