La pasta es tradicionalmente asociada a la cocina italiana, a pesar que puede haber entrado a Europa de Asia durante las invasiones mongoles del s. XIII, y proviene de china. Existen muchas pastas dentro del mercado, podemos conseguirla en muchas presentaciones, con ingredientes y colores diferentes, con harina blanca, sémola o integrales, pero las más comúnmente usadas son las siguientes:

1. Los fideos: Son pastas alimenticias generalmente hechas para sopa en forma de cuerda delgada, muy empleada dentro de la cocina. Los populares espaguetis también llamados fideos en algunos lugares, y en ingles “macarrones”, con la misma composición, constituyen cilindros macizos, largos y delgados, más gruesos que los fideos mismos en ambos casos se hace pasar la masa, antes de secarse, por una máquina que la perfora. Los fideos vermiccelli, son muy finos.
2. El Macarrón: Es una pasta alimenticia en forma de canuto o de tubo corto y hueco, de unos 0,5 cm de diámetro y 3-4 cm de longitud; y si es de 1,5 cm se denominan foratini o maccaroncelli. Pueden ser rectos, en espiral (fissilis) o acodados (coditos). Hay macarrones con forma de tubo hueco acabado en punta, como una pluma de escribir, de 2-3 cm de longitud (penne).
3. Los canelones: son tubos de 1,5-2 cm de diámetro y 10 cm de longitud, normalmente rellenos de carne o pescado se hacen al horno, y se sirven con salsa, también pueden ser una especies de crepas, que envuelven un relleno a gusto, generalemtne se prepraran con una salsa blanca y bastante queso, gratinando hasta que tenga una costra dorada y crujiente.
4. Los Pastines. Pastas alimenticias cortadas en pequeñas porciones de diversas formas dispuesta para uso en la sopa, también recibe otros nombres correspondientes a las distintas formas con que se moldean, tales como estrellas, letras, animales, conchas, orejas; etc, puede añadirsw a la sopa ya cocidas como un acompañante o cocerse en la sopa. También hay pasta molida, granulada o picada que se añade a las sopas; otras pastas que se añaden a la sopa pueden tener forma de anillos, conchas de mar, granos de arroz, pepitas o semillas de melón, o ser pequeños pedazos de vermicelli o fideos muy finos también llamados “cabello de angel” en algunas cocinas de Latinoamérica.
5. El Tallarín: O “noodle” Cualquiera de las tiras muy estrechas de pasta de macarrones que se usan para sopa o para comer bañadas en salsa y espolvoreadas con un queso maduro (pecorino, parmesano manchego etc.).
6. La lasaña: Son laminas de pasta, con ellas se parpara un plato mundialmente apreciado “la lasaña” que en Venezuela se llama “pasticho”, y consiste en una pastel horneado hecho con capas de pasta cubiertas por salsas, puede se con carne o vegetariano. En el mercado se consigue la lasaña precocinada que no necesita ser hervida antes de armar para hornear.