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7 - Parte 1 |
Capitulo 7 – La cebollas y su importancia
La fama de anticancerígeno que tiene la cebolla se ve apoyada en la acción de varias sustancias concentradas fundamentalmente en el bulbo. La sustancia más estudiada en este sentido es el dialilsulfuro (diallyl-sulfide en inglés, de fórmula cuantitativa C6H12S2), cuyas propiedades anticancerígenas se han probado en diversos tipos de tumores malignos o benignos de estómago, hígado, pulmón, colon y próstata; el ácido ferúlico tiene propiedades similares.
Otras sustancias que apoyan la acción antitumoral y anticancerígena de la cebolla son el ácido cafeínico, el catecol, el pirocatecol, el kemferol, la trigonelina, el ácido vanílico y la rutina.
La esencia de la cebolla se esparce en el aire al cortarla. Esta esencia contiene varios compuestos azufrados, como el alill-propil-disulfuro y otros derivados azufrados similares, que resultan irritantes para los ojos. Desde hace un siglo se han investigado las propiedades irritantes para los ojos y la piel de estas sustancias, en las personas que trabajan en plantas industriales procesadoras de cebolla. Recientemente, unos investigadores japoneses han descubierto que la sustancia irritante para los ojos es producida por una enzima denominada sintasa del factor lacrimógeno, que es independiente del compuesto responsable del sabor de la cebolla y de sus propiedades nutritivas, el tiosulfinato. Por ello se especula con la posibilidad de manipular genéticamente la cebolla para eliminar el gen de la sintasa y obtener así cebollas no lacrimógenas.
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