Ingredientes (para 6 personas)
6 huevos grande (½ docena)
½ kilo (1 libra) de cebollas picadas en cuadritos
4 limones grandes
2 ajíes grande (picante o dulce a gusto) picaditos
Sal y pimienta al gusto
1 lata grande de maíz en granos
½ kilos de batatas (1 libra de camotes o papa dulce) sancochado y picado en rebanadas.
½ kilo de papas (1 libra de patatas) cocinadas y picadas en rebanadas
2 ramas de apio España picaditas (solo los tallos)
1 manojo de cilantro picadito

Preparación
Sancoche los huevos hasta que estén duros (10 minutos) sáquelos póngalos bajo el chorro de agua fría y pélelos, córtelos por la mitad solo las claras y saque la yema entera. Corte la clara en cuadritos y reserve. Exprima los limones en un tazón grande y preparare una vinagreta con sal, pimienta y los ajíes. Agregue la cebolla, las claras picadas, el cilantro y el apio España. Incorpore las yemas removiendo en forma envolvente para que no se rompan, refrigere y deje macerar unas horas antes de servir. En una ensaladadera grande, coloque las rebanadas de papa y batata, salpimiente si es necesario, esparza el maíz en grano, escurrido, y cubra con el ceviche preparado, distribuyendo una yema para cada comensal.