Ingredientes:

- 8 huevos

- Sal & pimienta

- 4 cucharadas de leche

- 100g de manteca

Batir los huevos con un poquito de sal, pimienta y leche. Derretir la manteca en una sartén. Echar los huevos –fuego suave- mover la sartén y pinchar de vez en cuando con un cuchillo –para que pase lo crudo-. Se dobla en tres y se sirve así –jugosa-.

Se pueden rellenar con:

-Champignon, tomates, cebollas, o echadote saltados en manteca.

-Fines herbes –estragón, perejil, cebollinos-

-Punta de espárragos o arvejas cocidos.

-Puré de espinacas.

-Riñones cocidos y picados o hígados de pollo

-Mejillones cocidos, ostras, camarones, langostino, centolla, langosta, cangrejo, salmón, bacalao, vieiras –o el fruto de mar que más le plazca-.

-Pescado ahumados como: Salmón, bacalao, caballas o sardinas.

-Caviar rojo o negro –o huevas de salmón o lumpo-

-Queso parmesano o gruyère –u otro que le plazca-

-Trufas en juliana o en rodajas

-Jamón en tiras o en dados –de cerdo, jabalí o ciervo-