Ingredientes:
- 1 taza de aceite

- 1 kg de papas

- Sal & pimienta

- 2 cebollas grandes

- 7 u 8 huevos

- Aceite –para freír-

Calentar el aceite y agregar las papas –cortadas en española (eso es en rodajas circulares)-, condimentar con sal y pimienta. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego moderado revolviendo de vez en cuando hasta que estén cocidas.

Agregar las cebollas en rodajas finas y dorar. Batir ligeramente los huevos condimentando con sal y pimienta. Agregarlos a la papa e ir cocinando a fuego bajo –las papas no deben dorarse en la primer cocción-

Girar para cocinar de ambos lados, y servir.

Se puede agregar arvejas, o chorizo colorado, también sardinas.