La leche y sus derivados aliados imprescindibles para la salud de nuestro organismo pues son los llamados “alimentos plásticos o estructurales” es decir que suministran los componentes necesarios para formar células, tejidos y órganos así como para reparar los ya existentes y se caracterizan por su contenido en proteínas. Los lácteos (leche, yogur, queso) son una importante fuente de proteínas de alta calidad, de minerales, oligoelementos y vitaminas, cruciales en determinadas etapas de la vida especialmente en la niñez y en la adolescencia.

Debido a su importancia para la salud, debemos ser cuidadosos. Cuando vayamos a comprar leche, seleccionemos aquellas que son pasteurizadas, porque ya se le han eliminado las bacterias que existen en la leche cruda o la que viene directamente de la vaca, en Venezuela le dicen “leche al pie de la vaca” y que pueden provocar enfermedades. Si usted vive en una zona rural y cree que la pasteurización no es eficiente o le es mas fácil encontrar la leche sin pasteurizar, hiérvala durante 15 a 30 minutos y déjela reposar unos minutos en la olla tapada antes de colocarla dentro del refrigerador en envases con tapa hermética. Siempre guarde la leche y sus derivados (queso, mantequilla, helados, yogur) tapados pues absorben los olores y sabores de otros alimentos que sean almacenados con ellos como la cebolla u otros con sabores y olores pronunciados.

Revise cuidadosamente los envases, estos no deben tener agujeros, no deben estar abombados por que esto es un indicio inequívoco de que la leche y los productos que derivan de ella están pasados (vencidos y en mal estado)

Por el bien de su salud y la de su familia evite comprar leche y sus derivados, que no estén debidamente refrigerados, preferiblemente de marcas que sean reconocidas, verifique siempre cuando se vencen y compre aquellos productos que tengan una fecha de vencimiento mas prolongada. Los envasas de cartón para la leche, son mejores pues reducen la perdida, por efectos de la luz del sol, de la riboflabina (vitamina B2) contenida en la leche. Cuando la leche es expuesta a la luz solar por más de una hora, se destruyen todas sus vitaminas que contiene, transformándose en un alimento inútil.

Si la leche es en polvo o deshidratada manténgala en envases herméticamente cerrados, los derivados de la leche se conservan por más tiempo.