Las panquecas pueden ser un excelente desayuno y también una cena ligera. Igualmente se pueden rellenar con carne o sobrantes, cubrirlas con una bechamel, espolvorearlas con queso para dorarlas unos minutos en el horno.

Ingredientes (para 25 panquecas)
3 ¾ de tazas de harina de trigo enriquecida
2 cucharadas de polvo de hornear
1 pizca de sal
½ taza de de leche en polvo
2 cucharaditas de azúcar o al gusto (hay quien las prefiera mas dulces o mas saladas)
5 huevos grandes frescos
2 ½ tazas + 2 cucharadas de agua
½ taza de aceite vegetal

Preparación
En una tazón combine la harina, el polvo de hornear, la sal, la leche deshidratada y el azúcar, mezcle durante 3 minutos para integrar muy bien. En otro recipiente, combine los huevos, el agua, el aceite y agréguelos a los ingredientes secos. Mezcle con la batidora durante 1 minuto a baja velocidad. Raspando los lados del recipiente siga mezclando durante 1 minuto mas a baja velocidad sin mezclar en exceso. La masa quedara grumosa. Vierta la masa con una cuchara sobre una plancha o una sartén de fondo grueso bien caliente (si es necesario, aceite levemente la superficie de la plancha). Cocine hasta que la superficie de la masa esté cubierta con burbujas y dorada levemente en la parte de abajo, aproximadamente durante 2 minutos. Déle la vuelta y dore esté levemente el otro lado, aproximadamente durante 1 minuto. Sirva de inmediato, 1 panqueca brinda el equivalente a una rodaja de pan. bañe con miel o sirope de maíz, o una almíbar y mantequilla derretida. O si es su gusto, (para quienes prefieren el salado) úntele mantequilla y rellénela de jamón y queso. Como la coma será deliciosa.