Ingredientes
1 pollo entero cortado en pedazos pequeños
4 cucharadas de pimienta entera
3 cucharadas de pasta del coco
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharaditas de comino en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
2 cebollas grandes cortadas en rebanadas
2 clavos de olor
1 palo la canela
2-3 semillas de cardamomo o una estrella de anís
2 tomates cortados en los cubos pequeños
1 cucharada de pasta de tomate
3 cucharadas de aceite de cocinar o ghee (mantequilla clarificada)
Haga una pasta en un mortero con: 1 pedazo de jengibre, 2-3 dientes de ajo

Preparación
Adobe el pollo con sal y pimienta y déjelo reposar durante 1/2 hora en un cuenco. Fríalo en una sartén grande con 1 cucharada del aceite, escurra y reserve. Sofría las cebollas en el resto del aceite hasta que se pongan translúcidas. Agregue los clavos de olor, la canela y cardamomo (o anís) y sofría durante un minuto. Añada la pasta de jengibre-ajo que preparo en el mortero y cocine hasta la pasta se dore ligeramente. Agregue las especias (los chiles rojos en polvo, etc.) y revuelva durante un minuto. Incorpore el tomate, la pasta del coco y la pimienta restante, cocine durante algún tiempo hasta que la mezcla entera pierda toda la humedad, en ese momento agregue la pasta del tomate e incorpore el pollo reservado y revuelva hasta que se cubra bien con la mezcla. Humedezca con 1 o 2 tazas de agua y cocine tapado durante 10 minutos. Sirva caliente y espolvoree con las hojas del cilantro picaditas.

Esta es una receta de la Isla de Trinidad, con influencias de la India, allí comen este guiso con roti (pan sin levadura y plano) o arroz blanco.

El pollo ha ocupado un papel importante en las leyendas y en la mitología de todo el mundo. En sus entrañas leían el porvenir de sus dueños, los videntes y sacerdotes de ciertas sectas, desde la antigüedad.

Son innumerables las recetas que usted pude preparar con pollo, las que he dado aquí son solo una muestra de como comer el pollo de diferentes maneras, como siempre digo la cocina es versátil, no rígida, y permite experimentar. Los grandes platos, con nombre y famosos, se lograron con experimento, ensayo y error de los chef o cocineros que se atrevieron a probar combinaciones de ingredientes, texturas y sabores distintos.