Cada 100 gramos de pollo tiene 167 calorías, su carne es muy tierna y con poca grasa, que se puede eliminar fácilmente, ya se consumía en la Grecia clásica, entre sus propiedades esta que posee mucha vitamina B y aporta proteínas de gran valor biológico y sales minerales como hierro, sodio y potasio. Existen dos tipos mas reconocidos, el pollo de cría industrial que crece encerrado en jaulas y es alimentado con piensos compuestos, y el pollo rural o de granja que por su forma de cría en espacios abiertos, tiene mayor cantidad de grasa. El pollo es especialmente indicado para la alimentación infantil, a personas de la tercera edad y para quienes tienen problemas estomacales.

La carne de pollo es un alimento de enorme importancia en la dieta de todos los pueblos del mundo, rico en propiedades nutritivas y es económico en su precio con resultados muy satisfactorios dentro de la cocina.

La carne tiene poca grasa que es fácilmente removible, y presenta variaciones de color, según sea muslo o la pechuga, debido a la cantidad de pigmento mioglobina.

Nutritivamente la carne del pollo puede compararse al de la carne de reses (vacunos, porcinos, bovinos), pero con la condición de ser más fácilmente digerible que éstas.

Los pollos son animales jóvenes, tiernos, aptos para cualquier tipo de tratamiento culinario, cuya calidad comercial depende de la forma como han sido criados. hay mucha diferencia, principalmente en el sabor entre el pollo rural criado en corrales caseros, poco precoz, puesto que necesita de 6 a 8 meses para alcanzar 900 gramos de peso, que tiene el grave inconveniente de la gran variabilidad de unos animales a otros, y pollo el de granja industriales, que alcanza mas rápido los 1.000 gramos de peso (en torno a los dos meses), con un consumo de pienso igualmente mucho menor y con la ventaja de proporcionar canales (ave muerta y abierta, sin las tripas y demás despojos) uniformes, de peso similar, del mismo aspecto y mucho más tiernas que en el caso de pollos rurales.