1. Efectué una Incisión profunda a todo lo largo del espinazo y valla separando la carne con cuidado.

2. Con el filo del cuchillo se extraen los huesos de los muslos, haciendo un corte, quiebre las coyunturas y saque el hueso.

3. Separe con cuidado la carne que se halla adherida a las costillas y el esternón.

4. Rellene el ave que ya estará lista para el cocinado.

Para trincharlo, debe encontrar la articulación para sacar la para entera, dar un tirón hasta oír el chasquido que produce cuando las articulaciones se separan, luego corte por la articulación y después en dos (muslo y pierna), busque la articulación del alón y proceda de la misma forma, separe. Luego corte el caparazón por la mitad en dos partes y si lo desea pude cortar estas pechugas en dos.

No deben cocinarse jamás el pollo que tiene golpes o deterioros, ni los que tengan muy pronunciados los salientes óseos. El pollo debe pesar de 1 a 1 ½ kilogramos ese volumen proporciona los mejores sabores y texturas de la carne cocinada

El pollo que ha sido congelado no tiene el mismo valor nutritivo que el fresco. El pollito, que solo cuenta con una edad que oscila entre 8 y 10 semanas y pesa entre 500 y 600 grs. proporciona una carne muy tierna, pero muy insípida.

Conviene acompañar con guarnición las recetas elaborados a base de carne de pollo, para así compensar la perdida de nutrientes que acarrea el calor. No se debe cocinar con rapidez, todo requiere tiempo, los cocinados excesivamente rápidos endurecen la carne de pollo. Cocinado en olla de presión, la perdida de nutrientes es considerablemente menor y el sabor se conserva mejor también. Por ser una carne muy tierna, el pollo se adapta mejor que ningún otro tipo de cocinado al método de asado. Hasta el momento de cocinarlo, debe guardarse refrigerado.

Por su fácil digestibilidad, la carne de pollo es ideal para la dieta de niños y ancianos.