Ingredientes
1 pollo de 1 kilo y medio
2 cucharadas colmadas de mostaza
2 tazas de pan tostado rallado
1 taza de mantequilla derretida
½ taza de vino blanco
1 rama de perejil picadito
1 cebolla pequeña picadita
1 cucharadita de estragón seco
½ vaso de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de maicena disuelta en una cucharada de agua fría

Preparación
Lave le pollo, ábralo por el espinazo y aplánelo ligeramente con el mazo, salpimiente generosamente y báñelo con la mantequilla derretida, póngalo en una bandeja para horno y hornee durante 15 minutos, sáquelo y úntelo con la mostaza por todas sus partes, espolvoréelo con el pan rallado, cubriéndolo bien y vuélvalo al horno, hornee a 180°C hasta que este bien doradito y crujiente. Sáquelo y córtelo en porciones para comer, resérvelo caliente, mientras tanto en una sartén pequeña ponga le vinagre y el vino a hervir junto a la cebolla picada en cuadritos muy pequeños y el estragón cocine hasta que el liquido evapore casi por completo, añada el jugo de la cocción del pollo y la maicena disuelta, cocine unos minutos hasta que espese ligeramente y cuele esta salsa, bañe el pollo espolvoree con el perejil y sirva.