Ingredientes
100g de tocineta, 1 cebolla, 1 zanahoria, 100g de jamón, 1 bouquet garni (una ramita de tomillo, unas hojas de laurel y alguna otra hierba), 1 rama de perejil, 100g de champiñones, ½ litro de caldo, 2 dientes de ajo, ½ taza de vino blanco

Preparación
En una olla coloque la tocineta, el jamón, y la zanahoria cortada en cubos, ½ cebolla, el buque-garni, los champiñones fileteados, el ajo machacado, 4 granos de pimienta y ½ litro de buen caldo y el vino. Llévelo a ebullición a fuego fuerte y déjelo hervir durante 10 minutos, baje el fuego y cocine hasta que reduzca a un tercio. Pase a través de un colador y use para  bañar carnes asadas, aves o pescado.