Las verduras son la base de muchas dietas, sean o no vegetarianas y son muchas las sobras que nos quedan, con ellas podemos enriquecer sopas, guisos, y platos a base de cremas, también para tortillas, suffles, pays, para rellanar creps y tartlesas, o para preparar pures.

Es cierto que son vitales para el suministro de vitaminas, minerales, fibra y carbohidratos por lo que sus sobras son muy socorridas en recetas para darles una extra racion de estos.

Utilicemos los restos de tomates y otras verduras en salsas o servirlas como ensaladas, para acompañar carnes o pastas. Freír mucho las verduras, hacen que absorban mucha grasa; es mejor saltearlas en poca margarina.

Podemos congelarlas en bolsas plásticas con cierre hermetico, etiquetadas y una vez cocidas duran mucho tiempo si estan bien congeladas.

Los jugos de frutas o liquidos de las latas tambien pueden ser utilizados como sobrantes para dar un sabor extra a las recetas, guardelos dentro de frascos de vidrio dentro del refrigerador y uselos en forma inmediata, para bases de sopas o en combinación con caldos de carne.

Trocitos de verdura con una bechamel espesita y luego por pan rallado y fritas en aceite bien caliente son una aperitivo de lujo.