Ingredientes
1 kilo de recortes de pescado
1 tallo de apio troceado
2 cebollas pequeñas peladas y troceadas
5 trozos de panceta
1 hoja de laurel
2 ½ litros de agua
1 vaso de vino blanco
1 pizca de sal

Preparación
Coloque todos los ingredientes en una olla grande, llévelo a fuego bajo, cuando comience a hervir, quite la capa de grasa, tápelo y déjelo a fuego lento durante media hora. Bájelo del fuego y cuélelo. Esta listo para degustar como consomé o para base de otros platos.

Para degustar como consomé

Aderécela con cuscurros fritos, taquitos de pan, y cucharadita de yogur o crema agria. Potencie el sabor con na chorrito de vino blanco, unas gotas de limón y una cucharadita de curry.