Es muy importante para  hacer exitosamente nuestra tortas caseras el correcto empleo del horno y sus temperaturas.

Todo lo hornos varían en los grados de calor, incluso hornos de la mima marca o modelo pueden variar, debido al proceso de su construcción,  y esto puede producir ligeras diferencia en el resultado de nuestra receta. Por ello las instrucciones que se ofrecen en las recetas son siempre una aproximación de la realidad, es por ello que debemos conocer bien nuestro horno, seguir las recomendaciones del  diseñador, y  al preparar  nuestro alimentos tomar notas de cuanto tiempo tardo en  cocinarse o que grado de calor necesitamos,  la perfección se logra con el ensayo y el error,  si vemos que nuestra torta a la media hora o los 45 minutos ya esta lista, y la receta nos decía una hora, ya sabemos que en la siguiente oportunidad, debemos bajar un poco mas el fuego, o que simplemente podemos sacar la torta en menos tiempo. Yo siempre tengo un cuaderno e notas en la cocina, donde apunto las cosas que me dan mejor resultado. O cuando preparo un receta y decido cambiar un ingrediente, o incrementar o rebajar su cantidad, anoto sierre para una  ocasión posterior, este es un consejo que les doy.

Lea  las instrucciones y recomendaciones de su horno y sin son diferentes a las que da la receta, sígalas, sobre todo si  comprueba que le dieron mejor resultado en el pasado. Algunas mezclas de tortas resultan mejor  cuando se hacen rápidamente , otras  con fuego moderado y mas  lentamente, además no es igual un horno de gas que uno eléctrico, recuerde que el eléctrico siempre tendrá un calor constante  mientras que en el  horno a gas influye mucho el clima,  las veces que el horno se abra para comprobar,  lo hermético o no que este sea,  etc. Siempre es conveniente no abrir el horno al menos hasta cumplir con el tiempo de cocción recomendado en la receta, por ello los hornos tiene ventanillas que nos permiten ver como va la preparación. Si esta dorándose muy rápidamente, lo que nos daría como resultado  una torta cruda en el centro con una costra muy dura y tostada, o si se  esta rebasando de las paredes del molde. Si no es necesario,  deje que la torta tome su tiempo y no abra el horno hasta que este tiempo se cumpla,  pues si  al abrir la bocanada de aire frió que entra, baja la temperatura del horno, especialmente si el horno es a gas,  en hornos eléctricos también pero mucho menos pues como he dicho la temperatura es constante, lo que no sucede con la llama. Parece reiterativo pero es bien importante seguir estas instrucciones si queremos un optimo resultado.

La posición dentro del horno

1. Las tortas grandes deben hornearse en el centro del horno.
2. Las tortas pequeñas, a menos que la  receta recomiende lo contrario, tienen un mejor resultado si son horneadas en la parte mas caliente.  Puede ser abajo o arriba, dependiendo del horno (hay hornos que tiene grill).
3. Los piononos o cuando hacemos mezclas para hornear en placas, es preferible que estén  hacia la parte mas caliente del horno.

Cuando decimos hacia la parte mas caliente, esto tiene una razón y es que estas tortas pequeñas o placas  se hornean en menor tiempo.

Temperaturas del horno