Ingredientes
4 claras de huevo
225g de azúcar
225g de almendras molidas
extracto de almendras
Crema de café
Mazapán
colores vegetales verde y rojo

Preparación

Engrase y enharine ligeramente dos placas para hornear. Bata las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, hasta que estén bien firmes,  añada en forma envolvente, el resto del azúcar, las almendras trituradas,  y unas gotas del extracto, esparza la mezcla (1 ½ centímetro de espesor) en las  placas  para hornear y hornee a 150°C  hasta que estén casi hechos, saque y  con un cuchillo marque  redondeles  ayudándose con un molde para tortas redondo.

Retorne la preparación al horno y cocine hasta que estén dorados y crujientes. Desmolde y deje enfriar sobre unas rejillas, los recortes sobrantes, tritúrelos muy bien con un rodillo.

Preparare la crema de café  cremando 50g de mantequilla con  110g de azúcar impalpable (nevazaucar, azúcar en polvo o azúcar glasé,  podemos triturar el azúcar hasta hacerla un polvo fino en nuestra licuadora) hasta que este casi blanca y el azúcar disuelta, procurando que no se caliente. Agregue lentamente  una cucharadita de esencia de café o de café colado muy fuerte.  Ponga una cantidad de crema en el centro de cada galleton y únalos colóquelos sobre un plato de servicio y esperaza el resto de la crema por arriba y por los lados, espolvoree con las recortes triturados. Decore con bolitas de mazapán coloreadas de verde y rojo.

Si desea preparar un mazapán casero, aquí esta un receta simple
Ingredientes
100g de almendras molidas
50 g de azúcar impalpable
50 gramos de azúcar granulada
Unas gotas de esencia de almendras
Yemas de huevo en cantidad necesaria

Preparación
Mezcle todos lo ingredientes juntos, añada  la cantidad de yemas necesaria para lograr una masa firme y compacta, amase  completamente para suavizar, deje reposar tapado unos minutos, separe en porciones y agregue unas gotas de colorante a cada porción.